سس ولوته
From Wikipedia, the free encyclopedia
سس ولوته (به فرانسوی: Velouté sauce؛ تلفظ فرانسوی: [vəluˈte]) به همراه سسهای گوجهفرنگی، هالندیز، بشامل و اسپانیول یکی از اصلیترین سسهای آشپزی فرانسوی بوده و جزو پنج سس مادر ماری آنتوان کارم میباشد. ولوته در زبان فرانسوی به معنی مخملی است.
برای درست کردن ولوته، مقداری عصارۀ سبک (گوشتی که استخوان داشته و قبلاً بریان نشده) مانند گوشت مرغ یا ماهی، به وسیلۀ رووی بلوند غلیظ میشود. بنابراین مواد موجود در این سس، مقداری مساوی از کره و آرد برای تهیۀ روو، عصاره مرغ یا ماهی و نمک و فلفل به عنوان چاشنی خواهد بود.