From Wikipedia, the free encyclopedia
سُس، مایع غلیظی است که برای طعم و مزهدادن به انواع غذاها یا جذابتر به نظر آمدن آنها به کار میرود. برای مزهدارتر کردن غذا چاشنیهای گوناگونی بکار میرود که سسها جزئی از آنها هستند. سس یک وامواژه لاتین در زبان فارسی است.
سسها نقش مهمی در تهیه غذاهای فرانسوی دارند. سسهای فرانسوی را با استفاده از نشاسته یا روو (آردی که در کره تفت داده شدهاست) غلیظ میکنند. پنج سس مادر یا اصلی در آشپزی کلاسیک فرانسوی عبارتند از:
سسها در دیگر کشورها هم نقش مهمی دارند:
در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب میشود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف میشود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پختهاست. سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف میشوند. کرم سالاد با انواع سالاد سرو میشود. سس کچاپ و سس قهوهای، بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر میشوند به کار میرود. خردل، با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده میشود. کاسترد هم نوعی سس شیرین است که معمولاً همراه دسرها مصرف میشود. مردم آسیا از انواع دیگری سس استفاده میکنند: در چین، سسها را از دانه سویا یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغنهای تند، تهیه میکنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سسهایی استفاده میکنند که در تهیه آنها ماهی تخمیر شده به کار رفتهاست.
معمولاً سسهای آسیایی غلیظ نیستند؛ چون در تهیه آنها از عوامل غلیظکننده مثل آرد یا کره استفاده نمیشود. تنها زمانی که مواد غلیظکنندهای همچون نشاسته ذرت یا گیاه نشاسته در آخرین مرحله تهیه سس، به آنها اضافه شود غلیظ میشوند.
تمامی سسهای موجود و طرز تهیه آنها از ۴ سس مادر تشکیل شدهاند که نام آنها رو در زیر مشاهده میکنید
سسهایی وجود دارند که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ، سس گوجه فرنگی) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویه جات استفاده میشود. البته توجه داشته باشید که سس کچاپ را به غیر از گوجه فرنگی، میتوان از انواع سبزی و میوه هم تهیه نمود. برخی سسها را هم از میوه پخته تهیه میکنند که معمولاً پوست و بافت الیافی میوه را برداشته و میوه را شیرین و یکنواخت میکنند. این سسها از جمله سس سیب، با غذاهای خاص و همچنین با انواع دسرها به کار برده میشوند.
پوره سیب را گاهی سس سیب هم نامیدهاند.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.