edulkoratzaile gisa erabiltzen den sustantzia From Wikipedia, the free encyclopedia
Azukre izena erabiltzen da monosakarido eta disakarido ezberdinak izendatzeko, orokorrean zapore gozoa dutenak, baina karbono hidrato guztientzat zabaldu ohi da terminoa.
Normalean kontsumitzen den mahaiko azukrea sakarosa da, glukosa eta fruktosa molekula banaz osatutako disakaridoa. Gero eta ohikoagoa da beste azukre mota batzuk topatzea hainbat plater eta gozotan, hala nola, glukosa soilik, fruktosa soilik (asimilazio motelagokoa) edo gozogarri artifizialekin nahastuak.
Azukre hitza sharkara sanskritotik dator, persiarrek sakar bihurtu zutena. Greziarrek persiera hitza hartu eta sakjar deituko zioten. Arabiera klasikoak, greziera hitza hartu zuen, eta sukkar deitu zuen, eta, ondoren, arabiera hispaniarrak, assukar deitu zion. Sanskritoak çarkarako sharkara hitza hartu zuen, hareatza esan nahi duena, honela deitzen baitzioten azukre-kanaberako hauts zurixkari.[1]
Elikagaia | Karbohidratoak | Azukreak guztira | Fructosa | Glukosa | Sakarosa | Fructosa/
Glucosa-ren ratioa |
% de sacarosa
azukrearen guztian |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Fruituak | |||||||
Sagarra | 13.8 | 10.4 | 5.9 | 2.4 | 2.1 | 2.0 | 19.9 |
Albarikokea | 11.1 | 9.2 | 0.9 | 2.4 | 5.9 | 0.7 | 63.5 |
Banana | 22.8 | 12.2 | 4.9 | 5.0 | 2.4 | 1.0 | 20.0 |
Pikua | 63.9 | 47.9 | 22.9 | 24.8 | 0.9 | 0.93 | 0.15 |
Mahatsak | 18.1 | 15.5 | 8.1 | 7.2 | 0.2 | 1.1 | 1 |
Laranja | 12.5 | 8.5 | 2.25 | 2.0 | 4.3 | 1.1 | 50.4 |
Melokotoia | 9.5 | 8.4 | 1.5 | 2.0 | 4.8 | 0.9 | 56.7 |
Udarea | 15.5 | 9.8 | 6.2 | 2.8 | 0.8 | 2.1 | 8.0 |
Anana | 13.1 | 9.9 | 2.1 | 1.7 | 6.0 | 1.1 | 60.8 |
Arana | 11.4 | 9.9 | 3.1 | 5.1 | 1.6 | 0.66 | 16.2 |
Barazkiak | |||||||
Erremolacha gorria | 9.6 | 6.8 | 0.1 | 0.1 | 6.5 | 1.0 | 96.2 |
Azenarioa | 9.6 | 4.7 | 0.6 | 0.6 | 3.6 | 1.0 | 77 |
Maíz gozoa | 19.0 | 6.2 | 1.9 | 3.4 | 0.9 | 0.61 | 15.0 |
Piper gorria gozoa | 6.0 | 4.2 | 2.3 | 1.9 | 0.0 | 1.2 | 0.0 |
Tipula gozoa | 7.6 | 5.0 | 2.0 | 2.3 | 0.7 | 0.9 | 14.3 |
Patata gozoa | 20.1 | 4.2 | 0.7 | 1.0 | 2.5 | 0.9 | 60.3 |
Patata | 27.9 | 0.5 | Bajua | Bajua | Bajua | Bajua | |
Azukre kanabera | 13-18 | 0.2-1.0 | 0.2-1.0 | 11-16 | 1.0 | Altua | |
Erremolacha gozoa | 17-18 | 0.1-0.5 | 0.1-0.5 | 16-17 | 1.0 | Altua |
Kanaberaren ibilbidea Ginea Berrian jaio zen eta Indiara iritsi zen, eta handik Txinara eta Ekialde Hurbilera hedatu zen. Indiarrak izan ziren, hain zuzen ere, haren zaporea probatzen aitzindariak. Azukrearen lehen erreferentzia historikoak K.a. 4500 urtekoak dira. Handik denbora gutxira, K.a. 510. urte inguruan, Persiaraino iritsi zen azukrea. Kristo aurreko IV. mendean iritsi nintzen Europara, bidaiei eta konkistari esker. Alexandro Handiarena Asian zehar. Geroago, greziarrek erromatarrei utzi zieten oinordetzan, eta "Indiako gatza" deitu zioten. Gure aroko VII. mendean mugarri garrantzitsua izan zen azukrearen kontsumoaren hedapenean. Arabiarrak dira, hain gozo zaleak, Tigris eta Eufrates eskualdeak inbaditzean, dituen aukera amaigabeak aurkitzen dituztenak. Hauek berriki sartu dute zonaldeetan. Sirian, Egipton, Zipren, Rodasen eta Afrikako Iparralde osoan azukre-kanabera landuz. Hain zuzen ere, han egiten dute lana kimikari egiptoarrek, eta findu egiten dute. Veneziako merkatarien bidaien bidez jarraitzen du kontsumoak, eta mende bat geroago, Gurutzadetan zehar, mundu osoan ezagutarazten da elikagai hori.
Erdi Aroraino iristen da azukrea Espainiara, eta han elikadura-espezietzat ezartzen da, eta, beraz, platerak lurrintzeko erabiltzen da. Botikarioak errezeta askoren zati integral gisa erabiltzen hasi ziren.
Amerika deskubritzen denean, azukrea konkistatzaile espainiarren eskuetan Santo Domingora bidaiatzen da, non eskala handian landatzen den, beranduago Kubara eta Mexikora iritsiz. Aldi berean, espainiarrek euren laborantza Asiako eremuetara hedatzen dute, Filipinak eta Pazifikoko artxipelagoak kasu. Portugaldarrek Brasilera sartzen dute, frantsesek Indiar Ozeanoaren kolonietara eta holandarrak Antilletara.[3]
XVII. mendearen amaieran, kanabera-azukrearen ekoizpena eta kontsumoa ia mundu osora zabaldu zen. Koloniak munduko azukre-ekoizle nagusiak bihurtu ziren, eta haien independentziaren aldeko borrokak Europaren hornikuntza mehatxatzen zuen.
Horrela, XIX. mendearen hasieran, Napoleon Bonapartek, bere kanpainen bidez, elikagaia zabaltzea eta Frantzian azukre-lantegiak eraikitzea bultzatu zuen, Europako eta Alemaniako beste nazio batzuek jarraitu zituzten politikak.[3]
Azukrea jatorriaren arabera sailka daiteke (azukre kanaberarena edo erremolatxarena), baina baita fintze mailaren edo ezaugarrien arabera ere. Normalean, fintzea kolorearen bidez adierazten da (azukre beltzarana, azukre horia, zuria), batez ere kristalek duten sakarosa portzentajearen bidez.
Azukre mota hauek merkaturatu ohi dira:
Azukrearen prozesamendua etapa hauetan bana daiteke:
Azukrearen merkatuan bi produktu mota bereizten dira: azukre gordina eta azukre zuria. Mota bakoitzaren barruan kategoria desberdinak daude, kalitatearen arabera. Azukre gordina azukre-kanaberatik bakarrik sortzen da; azukre findua, berriz, azukre-kanaberatik zein azukre-erremolatxatik. Zentzu horretan, azukre-kanaberaren industriak azukre gordinaren eta azukre finduaren arteko prezio erlatiboen aldaketei erantzuteko malgutasun handiagoa duela uste da.[8]
Azukrearen munduko merkatua munduko desitxuratuenetako bat da, munduko herrialde ekoizle eta kontsumitzaile nagusiek ekoizpena eta esportazioak babesteko eta diruz laguntzeko politika multzo zabal baten ondorioz. Orokorrean, bi azukre-merkatu mota bereiz daitezke: merkatu babestua eta merkatu librea.[8]
Merkatu babestua lehentasunezko akordioetan eta epe luzeko kontratuetan datza, Estatu Batuetako kuota sistema, Europar Batasuneko kuotak, Kubatik Txinarako esportazioak eta Australiatik Kanadarako esportazioak barne.[8]
Hauek dira azukre-ekoizle nagusiak:
Herrialdea | 2011/12 | 2012/13 | 2013/14 | 2014/15 | Maia 2015/16 | Azar 2015/16 |
---|---|---|---|---|---|---|
Brasil | 36,150 | 38,600 | 37,800 | 35,950 | 36,000 | 35,000 |
India | 28,620 | 27,337 | 26,605 | 30,240 | 29,050 | 28,530 |
Europar Batasuna | 18,320 | 16,655 | 16,020 | 16,750 | 15,500 | 16,100 |
Tailandia | 10,235 | 10,024 | 11,333 | 10,790 | 11,400 | 10,800 |
Txina | 12,341 | 14,001 | 14,263 | 11,000 | 10,820 | 10,580 |
Estatu Batuak | 7700 | 8148 | 7676 | 7845 | 7665 | 7992 |
México | 5351 | 7393 | 6382 | 6344 | 6360 | 6419 |
Pakistán | 4520 | 5000 | 5630 | 5230 | 5430 | 5430 |
Australia | 3683 | 4250 | 4380 | 4700 | 4800 | 5000 |
Errusia | 5545 | 5000 | 4400 | 4350 | 4500 | 4700 |
Guatemala | 2499 | 2778 | 2862 | 2900 | 2965 | 2965 |
Filipinak | 2400 | 2400 | 2500 | 2320 | 2500 | 2300 |
Turkía | 2262 | 2130 | 2300 | 2055 | 2300 | 2300 |
Argentina | 2150 | 2300 | 1780 | 2150 | 2250 | 2250 |
Kolombia | 2270 | 1950 | 2300 | 2350 | 2250 | 2250 |
Indonesia | 1830 | 2300 | 2300 | 2100 | 2250 | 2250 |
Egipto | 1980 | 2000 | 2013 | 2067 | 2125 | 2125 |
Kuba | 1400 | 1600 | 1650 | 1850 | 1665 | 1850 |
Sudafrikca | 1897 | 2020 | 2435 | 2192 | 2050 | 1750 |
Vietnam | 1400 | 1650 | 1725 | 1545 | 1700 | 1650 |
Ukrania | 2300 | 2400 | 1196 | 2135 | 1445 | 1445 |
Irán | 1370 | 1300 | 1370 | 1370 | 1370 | 1370 |
Perú | 1072 | 1080 | 1150 | 1220 | 1240 | 1240 |
Japonia | 750 | 760 | 750 | 810 | 750 | 810 |
Nikaragua | 615 | 712 | 745 | 728 | 770 | 770 |
Besteak | 13,711 | 13,836 | 13,993 | 14,112 | 14,250 | 14,270 |
Guztira | 172,371 | 177,624 | 175,558 | 175,103 | 173,405 | 172,146 |
2003an, 16 herrialdek munduko ekoizpenaren% 87,1 zuten.
Honela aurkezten da munduko kontsumoa:
País | 2011/12 | 2012/13 | 2013/14 | 2014/15 | May 2015/16 | Nov 2015/16 |
---|---|---|---|---|---|---|
India | 24,180 | 25,588 | 26,023 | 27,195 | 28,000 | 28,000 |
Europar Batasuna | 18,200 | 18,250 | 18,500 | 18,700 | 18,800 | 18,800 |
Txina | 14,200 | 15,100 | 16,445 | 17,558 | 17,700 | 17,500 |
Brasil | 11,500 | 11,200 | 11,260 | 11,500 | 11,400 | 11,150 |
Estatu Batuak | 10,106 | 10,421 | 10,722 | 10,836 | 10,873 | 10,691 |
Errusia | 5,700 | 5,700 | 5,400 | 5,700 | 5,800 | 5,800 |
Indonesia | 5,050 | 5,400 | 5,450 | 5,500 | 5,550 | 5,550 |
Pakistán | 4,300 | 4,400 | 4,500 | 4,700 | 4,950 | 4,800 |
México | 4,384 | 4,544 | 4,184 | 4,638 | 4,505 | 4,651 |
Egipto | 2,850 | 2,840 | 2,870 | 2,930 | 3,000 | 3,000 |
Tailandia | 2,510 | 2,525 | 2,495 | 2,500 | 2,600 | 2,600 |
Irán | 2,333 | 2,793 | 2,917 | 1,949 | 2,735 | 2,560 |
Filipinak | 2,150 | 2,150 | 2,250 | 2,280 | 2,300 | 2,300 |
Turkia | 2,300 | 2,300 | 2,300 | 2,300 | 2,300 | 2,300 |
Bangladesh | 1,765 | 1,637 | 2,190 | 2,132 | 2,230 | 2,195 |
Japonia | 2,036 | 1,998 | 2,108 | 2,153 | 2,139 | 2,030 |
Arabiar Emirerri Batuak | 1,144 | 1,864 | 1,444 | 1,911 | 1,895 | 1,925 |
Vietnam | 1,784 | 1,806 | 1,888 | 1,818 | 1,893 | 1,903 |
Sudafrika | 1,810 | 1,850 | 1,890 | 1,952 | 1,900 | 1,900 |
Argentina | 1,800 | 1,820 | 1,839 | 1,861 | 1,810 | 1,810 |
Malasia | 1,403 | 1,629 | 1,593 | 1,723 | 1,815 | 1,810 |
Perú | 1,201 | 1,600 | 1,215 | 1,679 | 1,752 | 1,701 |
Sudán | 1,175 | 1,555 | 1,211 | 1,615 | 1,425 | 1,680 |
Kolombia | 1,766 | 1,950 | 1,510 | 1,580 | 1,630 | 1,605 |
Ukrania | 1,700 | 1,900 | 1,752 | 1,587 | 1,580 | 1,580 |
Hego Korea | 1,162 | 1,268 | 1,421 | 1,451 | 1,440 | 1,455 |
Besteak | 32,291 | 33,138 | 32,360 | 32,756 | 33,143 | 33,173 |
Guztira | 159,599 | 165,626 | 166,522 | 170,825 | 173,413 | 172,768 |
Azukre kontsumo altuak tentsio sistolikoa eta presio arterial diastolikoa nabarmen handitzen dituela frogatu zuen; azukre kalorien% 25 edo gehiago kontsumitzen duten pertsonek gaixotasun kardiobaskularrak eragindako heriotza arrisku ia hiru aldiz handiagoa dute.[10]
Pertsona batzuen ustez, azukreak hiperaktibitatea eta beste portaera-arazo batzuk sortzen ditu haurrengan, eta substantzia horiek mugatzen dituzten dieta bereziak jarraitu behar dituzte, horrelako efektuak saihesteko. Beste aditu batzuk ez daude ados teoria honekin.[11] Hainbat ikerketek dietako azukre kantitateak haurren portaeran eraginik ez duela frogatzen dute, baizik eta gozokien efektuei buruzko aurreiritziak dituzten gurasoek, modu okerrean, euren seme-alabak gozokiak jaten dituztenean urduriago eta urduriago daudela hautematen dutela.
Ikerketa batzuen arabera, minbizi zelulek zelula normalek baino azukre (glukosa) gehiago kontsumitzen dute. Hala ere, inongo ikerketak ez du frogatu azukrea kontsumitzeak minbiziak okerrera egiten duenik, ezta bere kontsumoa kentzeak gutxitu edo desagertarazten duenik ere[12]. eta hainbat azterlanek agerian uzten dute ez dagoela loturarik azukre-kontsumoaren eta minbiziaren artean. Monosakaridoak (fruktosa eta glukosa) hartzearen eta pankreako minbizia garatzeko arriskuaren artean eta indize gluzemikoaren (ig) eta koloretako minbiziaren artean baino ez dago erlazio posiblea.[13]
Hala ere, egile batzuek diote azukre asko duen elikadura batek gehiegizko pisua eragin dezakeela, eta gizentasuna hainbat minbizi mota izateko arrisku handiarekin lotuta dago.Beste egile batzuek diote azukre erantsia hartzearen eta helduengan edo haurrengan minbizia garatzeko arriskuaren arteko loturari buruzko ebidentzia ez dela nahikoa.
Gaur egun, ezagutzen da azukrean aberatsak diren dietek gehiegizko pisua eta intsulinarekiko erresistentzia eragin dezaketela, eta horrek 2 motako diabetes mellitusa (DMT2) izateko arriskua dakar. Gaixotasun horren intzidentzia izugarri handitu da azken hamarkadetan, batez ere mendebaldeko bizimoduaren faktoreen ondorioz, hala nola ariketa falta eta kalorien dieta altuak. Era berean, DMT2 Alzheimerren gaixotasunerako arrisku-faktorea dela frogatu da. Beraz, dietan gertatzen diren aldaketek nabarmen murritz dezakete DMT2 eta Alzheimerren gaixotasuna garatzeko arriskua, eta, horrela, bizi-kalitatea handitu eta bizi-luzera hobetu.[13]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.