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Chilpachole
estofado mexicano de marisco / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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El chilpachol o chilpachole es un estofado marinero, también conocido como chile-atole originario de la región del Sotavento,[1] en Veracruz, México, hoy en día extendido por todas las costas del golfo de México. Se prepara a base de pescado o algún marisco, siendo el más tradicional el cangrejo azul, más conocido como jaiba.[2] El caldo se elabora con jitomates, cebolla y algún chile seco (generalmente ancho, chipotle o guajillo), se aromatiza con ajo y epazote, y se espesa con masa.
Chilpachole | ||
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![]() Chilpachole de mariscos en Veracruz | ||
Tipo | caldo marinero; plato fuerte | |
Origen |
México![]() | |
Datos generales | ||
Ingredientes | jaibas · jitomate · cebolla · chile · ajo · epazote · masa | |
Es típico de la Cuaresma,[3][4] cuando los platos de carne dejan lugar a los pescados y mariscos. Se considera un clásico de la gastronomía veracruzana,[5][6] y se dice que su origen se encuentra en el soupe aux fruits de mer, una sopa de marisco de la cocina francesa.[5][6][7] A diferencia de su versión francesa, el chilpachole no suele incluir verduras. En cambio, sí incluye masa, lo que le confiere una consistencia similar a un atole.[8] Popularmente, el chilpachole se recomiendan para las personas que sufren resaca (llamada coloquialmente «cruda» en México) tras una noche de fiesta.[8]
Se sirve preferentemente como plato fuerte,[1] aunque también se encuentra como plato entrante o en algunas cantinas incluso como botana.[5]