Πτι φουρ

Τα πτι φουρ είναι Γαλλικά μικρά φουρνίσματα. Η ονομασία προέρχεται από τη γαλλική λέξη petit four που σημαίνει μικρό φούρνισμα.^[1][2] Η κατηγορία περιλαμβάνει βουτήματα, αμυγδαλωτά, μάφιν, μπισκοτάκια, κ.ά.. ^[3][4][5][6]

Πετιτ φουρ

Προέλευση
Τόπος προέλευσης	Γαλλία
Πληροφορίες
Πιάτο	Βουτήματα, μπισκότα.
Είδος	Αρτοσκευάσματα
Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Ιστορία

Τον 18ο και 19ο αιώνα στη Γαλλία χρησιμοποιούνταν μεγάλοι φούρνοι από τούβλα που αργούσαν να ζεσταθούν και να κρυώσουν. Στο φούρνο ψήνονταν πρώτα τα προϊόντα που χρειάζονται μεγάλες θερμοκρασίες, και στο τέλος του ψησίματος αυτών οι φουρνάρηδες αξιοποιούσαν την εναπομείνασα θερμότητα για να ψήσουν μικρά αρτοποιήματα. Τα μικρά αρτοσκευάσματα με βασικό συστατικό τη ζάχαρη είναι ευαίσθητα και πρέπει να ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία. Η ονομασία μικρά φουρνίσματα σημαίνει ότι ψήνονται σε μικρή θερμοκρασία.^[7]

Τα πτι φουρ στην Ελλάδα

Επειδή οι περισσότεροι Έλληνες δε γνωρίζουν την ετυμολογική προέλευση της ονομασίας πτι φουρ και όλα τα μικρά φουρνίσματα που περιλαμβάνει, η ονομασία αναφέρεται σε μία ομάδα βουτημάτων με κάποια ή όλα από τα κάτωθι χαρακτηριστικά:

• αφράτο μπισκότο.
• γέμιση μαρμελάδα φρούτων ή εναλλακτικά κρέμα βανίλιας, σοκολάτας ή φρούτων.
• επικάλυψη σοκολάτας και γαρνίρισμα με τρούφα, ινδοκάρυδο, καρύδια, ξηρούς καρπούς, γλασαρισμένα φρούτα.

Παρασκευάζονται με αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και αυγά.^[8][9][10] Τα υλικά αναμιγνύονται έως ότου σχηματιστεί μία εύπλαστη ζύμη με την οποία πλάθονται τα μπισκότα στα επιθυμητά σχήματα: μπαστούνια, στρογγυλά, λουλούδια, αστέρια. Αυτά ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά, έως ότου ροδίσουν, και μετά αφήνονται να κρυώσουν. Ανά δύο τα μπισκότα γεμίζονται με μαρμελάδα, πραλίνα φουντουκιού ή άλλη κρέμα. Για την επικάλυψη σοκολάτας, σε ένα μπολάκι θερμαίνεται η κουβερτούρα έως ότου λιώσει και στη συνέχεια το κάθε μπισκότο βυθίζεται μερικά στη λιωμένη κουβερτούρα και αφήνεται να ψυχθεί. Προτού στερεοποιηθεί η σοκολάτα προστίθεται το γαρνίρισμα, δηλαδή το μπισκότο πασπαλίζεται με τρούφα, ινδοκάρυδο ή ξηρούς καρπούς.

Προσφέρονται ως κεράσματα, βουτήματα πρωινού, σνακ.

Λίστα με πτι φουρ από όλον τον κόσμο

Οι μεγάλες υποκατηγορίες στις οποίες διακρίνονται τα μικρά φουρνίσματα είναι:

• Γλασέ: γλυκίσματα ψυγείου, παστάκια ή ταρτάκια επικαλυμμένα με γλάσο, ζαχαρωτά φοντάν, σαντιγί (κρέμα), ή άλλη γαρνιτούρα.^{[11][12][13][14][15]}

• 
  Παστάκια και ταρτάκια
• 
  Καναπεδάκια
• 
  Παστάκια
• 
  Ταρτάκια φρούτων
• 
  Ταρτάκια με μερίνγκα λεμονιού
• 
  Εκλαιράκια
• 
  Φοντάν με σοκολάτα
• 
  Γλυκίσματα πτι φουρ
• 
• 

• Σαλέ (αλμυρά): Νόστιμες μπουκίτσες που σερβίρονται συνήθως σε εορταστικές εκδηλώσεις και μπουφέδες.^[16][17][18]

• 
  Αλμυρή ποικιλία πτι φουρ
• 
  Σουφλέ τυρί
• 
  Μπουσέ με μανιτάρια

• Σεκ (ξηρά): μπισκοτίνια, μακαρόν, μαρέγκες, σφολιατοειδή κ.α.. ^{[19][20][21][22][23]}

• 
  Μακαρούν καρύδας
• 
  Ποικιλία από μακαρούνς
• 
  Γαλλικά μακαρούνς
• 
  μπισκοτίνια
• 
  Μαρόν γκλασέ
• 
  Μαρέγκες
• 
  κεϊκάκια για πάρτι
• 
  Μποκαντίτο με κρέμα
• 
  Προφιτερόλ

Βιβλιογραφία

1. Lynne Olver. «The Food Timeline: history notes--cookies, crackers & biscuits».
2. Jebirashvili, Revaz. «The History of Petit Fours». Mini Desserts. Ανακτήθηκε στις 10 Φεβρουαρίου 2015.
3. Garrett, Toba. Professional Cake Decorating. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, 2007. Page 226.
4. Kingslee, John. A Professional Text to Bakery and Confectionary. New Delhi, India: New Age International, 2006. Page 244.
5. Maxfield, Jaynie. Cake Decorating for the First Time. New York: Sterling Pub, 2003. Page 58.
6. Rinsky, Glenn, and Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, 2009. Page 214.
7. M. Cardelli, Nouveau manuel complet des gourmands, ou L'art de faire les honneurs de sa table, Paris, Librairie encyclopédique Roret, 1842, 280, σ. 225-8.
8. «Πτι φουρ με σοκολάτα | Συνταγή | Argiro.gr - Argiro Barbarigou». Argiro.gr. https://www.argiro.gr/recipe/pti-four-sokolata/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-20.
9. «Πτι-φουρ με μαρμελάδα». Άκης Πετρετζίκης. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 25 Δεκεμβρίου 2016. Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2018.
10. «Πτι φουρ εύκολα, αφράτα, νόστιμα βουτήματα | MamaPeinao.gr». MamaPeinao.gr. 2018-01-24. https://www.mamapeinao.gr/pti-four/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-20.
11. «The Nibble: Pie Tart Difference». www.thenibble.com. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018.
12. «Tarts, a History – Joe Pastry». joepastry.com (στα Αγγλικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 11 Ιουλίου 2018. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018.
13. Dinah., Corley, (2011). Gourmet gifts : 100 delicious recipes for every occasion to make yourself & wrap with style. Boston, Mass.: Harvard Common Press. ISBN 9781558324350. 714727793.
14. 1864-1948., Montagné, Prosper, (1988). Larousse gastronomique : the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia. New York: Crown Publishers. ISBN 0517570327. 17478288.
15. «How to Make Rolled Fondant» (στα αγγλικά). Gemma’s Bigger Bolder Baking. 2016-08-01. https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-rolled-fondant/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19.
16. 1903-1985,, Beard, James,. Hors d'oeuvre and canapés. New York, NY. ISBN 9781504004541. 905656436.
17. Jan., Weimer,· Williams-Sonoma. (2005). Hors d'oeuvres. New York: Free Press. ISBN 0743267389. 58791067.
18. Rosemary., Barron, (2002). Meze : small bites, big flavors from the Greek table. San Francisco: Chronicle Books. ISBN 0811831485. 48144470.
19. «Yummy Coffee and Food Holiday cookies - Meringue». 2 Μαρτίου 2015. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2 Μαρτίου 2015. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018.
20. Vega, César; Sanghvi, Avani (2012-02-14). «Cooking Literacy: Meringues as Culinary Scaffoldings» (στα αγγλικά). Food Biophysics 7 (2): 103–113. doi:10.1007/s11483-011-9247-7. ISSN 1557-1858. http://link.springer.com/10.1007/s11483-011-9247-7.
21. «French Pâtisserie Technique: Macaronage - Le Cordon Bleu». www.cordonbleu.edu (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018.
22. MALGIERI, NICK (1994-07-21). «Baking : How to Make a Macaroon» (στα αγγλικά). Los Angeles Times. ISSN 0458-3035. http://articles.latimes.com/1994-07-21/food/fo-18003_1_almond-paste. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19.
23. Eats, Serious. «Introduction to French Macarons». www.seriouseats.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018.