Natriummalat

Natriummalat (genauer Dinatriummalat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Malate, genauer das Dinatriumsalz der Äpfelsäure. Neben diesem existiert auch ein Mononatriummalat mit der Summenformel C₄H₅NaO₅.

Strukturformel
Strukturformel ohne Angabe der Stereochemie
Allgemeines
Name	Natriummalat
Andere Namen	DL-Äpfelsäure Dinatriumsalz Dinatriummalat E 350[1]
Summenformel	C4H4Na2O5
Kurzbeschreibung	geruchloser weißer Feststoff[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 676-46-0 (unspezifizierte Stereochemie) 138-09-0 (L-Form) 207511-06-6 (L-Form, Hydrat) EG-Nummer 211-627-6 ECHA-InfoCard 100.010.571 PubChem 8736 ChemSpider 8407 Wikidata Q836788
Eigenschaften
Molare Masse	178,05 g·mol−1
Aggregatzustand	fest[3]
Schmelzpunkt	>300 °C[3]
Löslichkeit	löslich in Wasser[2]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[3] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[3]
Toxikologische Daten	3500 mg·kg−1 (LD50, Ratte, s.c.)[3]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Eigenschaften

Natriummalat ist ein geruchloser weißer Feststoff, der frei löslich in Wasser ist. Neben dem Anhydrat existieren auch ein Hemihydrat und ein Trihydrat.^[2]

Verwendung

Natriummalat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 350 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) als Säureregulator für alle Lebensmittel allgemein zugelassen. Bei Limonen- und Zitronensaft gilt eine Höchstmengenbeschränkung von 350 Milligramm pro Liter (quantum satis).^[4][5][6] Apfelsäure und ihre Salze (Naatriummalat) entstehen ständig im Stoffwechsel als Zwischenprodukte bei der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten, kommen deshalb in jeder Zelle vor und sind natürlich in vielen Lebensmitteln enthalten. Demgegenüber ist ihre Aufnahme als Zusatzstoff unbedeutend.^[7]