Tripes a la madrilenya
un dels plats més típics de l'hivern madrileny / From Wikipedia, the free encyclopedia
Les tripes a la madrilenya són un dels plats més típics de l'hivern madrileny (Espanya).[1] S'elabora principalment amb budells de vaca que s'ofereixen per regla general a les casqueries existents prop de les carnisseries de la capital madrilenya.[2] Les tripes són enteses com a trossos d'estómac de vaca o de vedell que es mengen guisats. És un plat que se sol servir calent en una cassola de fang i acompanyats de rodanxes de xoriço (xoriço de Cantimpalos) i botifarra,[3] i pernil entreverado. Es considera un plat relativament barat a causa del baix cost dels ingredients. Juntament amb el bullit madrileny és un plat identificatiu de la gastronomia de Madrid.[3][2]