Kvasci

Kvasci su eukariotski mikroorganizmi nekoliko rodova iz carstva gljiva. Danas je poznato oko 1.500 vrsta koje dominiraju u bioraznolikosti okeanskih gljiva. Većina ih se razmnožava bespolno – pupanjem, iako postoje i nekoliko vrsta koje se razmnožavanju binarnom diobom.^[1]

Kvasac (Saccharomyces cerevisiae)
Sistematika
Carstvo	Fungi
Koljeno	Ascomycota Saccharomycotina (Pravi kvasci) Taphrinomycotina Schizosaccharomycetes (fisijski kvasci) Basidiomycota Agaricomycotina Tremellomycetes Pucciniomycotina Microbotryomycetes

Kvasci su jednoćelijski organizmi, iako se u nekim vrstama mogu pojaviti i višećelijski oblici, stvaranjem niza povezanih pupnih ćelija. Veličina kvasaca varira u širokom rasponu, zavisno od vrste, ali u prosjeku su promjera od 3 do 4 µm, iako neki kvasci mogu doseći preko 40 µm.

Podjela kvasaca

Kvasci se dijele na slijedeće rodove:

• Saccharomyces (pivski kvasac ili pekarski kvasac - Saccharomyces cerevisiae)
• Rhodotorula,
• Pichia,
• Candida
• Zygosaccharomyces