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Les hortalexes[1] o hortolices[2] son un conxuntu de plantes cultivaes xeneralmente en güertes o regadíos, que se peracaben como alimentu, yá seya de forma cruda o preparaes culinariamente, y qu'inclúi les verdures y les llegumes (les fabones y los arbeyos). Les hortolices nun inclúin les frutes nin los ceberes.
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Sicasí, esta distinción ye arbitraria y nun se basa en nengún fundamentu botánicu. La Real Academia Española nun reconoz esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizaos nun güertu
Valor calóricu. La mayor parte de les hortolices son hipocalóricas. Por casu, 100 g d'acelgues namái contienen 15 caloríes. La mayoría nun superen les 50 caloríes por 100 g, sacante les alcachofes y los papes. Por cuenta de esti baxu valor calóricu, les hortolices tendríen de tar presentes nun gran porcentaxe nuna dieta contra la obesidá.
Toes estes propiedaes faen que seya recomendable consumiles con bastante frecuencia y diariamente: encamiéntase una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Por eso les hortolices ocupen el segundu pisu, xunto coles frutes, na pirámide de los alimentos. Vale esclariar qu'esta pirámide ye namái una de les teoríes esistentes na alimentación humana: esisten otres pirámides nutricionales, como les que planteguen el vegetarianismo, el veganismu o'l crudiveganismo.
Les hortolices fresques tienen de caltenese afechiscamente hasta'l momentu del consumu. Les condiciones y duración del almacenamientu inflúin enforma nel aspeutu y valor nutritivu. La mayoría de les hortolices tienen de caltenese a temperatures baxes con un altu mugor ambiental, polo que'l verduleru de la nevera ye'l llugar más recomendable. Aconseya ponéseles en bolses escarcavonaes o con llámines d'aluminiu, y evitar que l'envase seya herméticu. Nel frigoríficu pueden caltenese dellos díes, según la clase d'hortoliza. Por casu, les espinaques, la llechuga, etc, nun convien teneles más de 3 díes; sicasí, les cenahories, los nabos y la remolacha son menos sensibles, y caltiénense mientres más tiempu. Delles hortolices, como les cebolles y los ayos secos, nun precisen ser calteníes na nevera, sinón que ye más afechu un llugar seco y ventilao.
Les verdures son partes de les plantes yerbácees que son aparentes pal consumu humanu. Estos componentes comestibles de la planta pueden ser tarmos, fueyes, raigaños, flores y frutos. El valor nutritivu de les verdures define la presencia d'eses sustancies esenciales que son importantes pa caltener la vida. Los científicos categorizan les verdures como nutracéuticos, porque son un amiestu de nutrición y farmacéutica: ciertes sustancies químiques presentes nos vexetales tienen un gran valor melecinal.
Les hortolices haber de llavar o cepillar curioso antes de ser consumíes, según trátese de fueyes, raigaños o tubérculos. Cuando non puedan pulgase, hai que llimpiales enforma, sobremanera si tienen la piel rugosa o peluda. Les hortolices que se coman crudes tendríen de somorguiase n'agua con unes gotes de llexía esleida mientres unos cinco minutos, y dempués llimpiales con agua corriente. Tien de faese esto porque les hortolices riéguense dacuando con agües non potables que pueden contener numberoses bacteries, y l'agua de riego entra en contautu cola hortoliza, que suel tar a ras de suelu.
Les vitamines de les hortolices destruyir cola esposición a la lluz, el aire y el calor. Los sales minerales eslleir na agua al cocer les hortolices. Pa poder beneficiase de les vitamines, de los minerales y del sabor, ye precisu cocinar les hortolices con poca agua (o, meyor, con vapor) y de una forma bien rápida, somorguiándoles direutamente n'agua ferviendo. El recipiente de cocción tien de caltenese tapáu y evitar movelo (o movelo lo menos posible). L'agua de cocción tendría d'aprovechase pa faer sopes, consomés y otru tipu de caldos, porque na agua de cocción ye onde se concentren los minerales. Les hortolices cocíes que nun se vaigan a consumir nel momentu tienen d'esfrecese y guardase na nevera. Dempués pueden volvese a calecer, pero mientres poco tiempu.
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