El vexetarianismu ye'l réxime alimenticiu que tien como principiu dexar de consumir cualquier tipu de carne y pexe. Con frecuencia, la dieta vexetariana nun s'amenorga namái a la nutrición, yá que ye probable que tamién s'adopte una actitú y un estilu de vida que refuga otres formes d'usu de los animales pa producir bienes de consumu o pa la diversión humana; igualmente, puede tendese a una alimentación sofitada en principios ecoloxistes y naturistes.
| Vexetarianismu | |
|---|---|
Réxime alimenticiu y dietary restriction (en)  | |
| estilu de vida y movimientu social | |
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Les pallabres «vexetarianu» y «vexetarianismu» apaecieron cola primer asociación vexetariana del mundu, la Vegetarian Society, fundada'l 30 de setiembre de 1847 en Mánchester; polo qu'antes d'esa fecha tales pallabres nun apaecen en nengún escritu y a falta d'elles fala de «dieta vexetal» o «dieta pitagórica» ( por cuenta de que los siguidores de Pitágores siguíen dietes vexetarianes).[1]
Dientro de la práutica vexetariana hai distintos tipos y graos. Quien nun almiten nenguna ingesta de productos derivaos de los animales (como'l güevu, los lácteos o la miel de les abeyes) son denominaos veganos, vexetarianos estrictos o vexetarianos puros. Aquellos que sí peracaben lleche conócense como lactovexetarianos, aquellos que peracaben güevos son denominaos ovovexetarianos, si peracaben dambos productos, ovolactovexetarianos, quien nin s'alimenten de nada animal nin usen productos provenientes o testaos nellos, denominar veganos. Finalmente quien solo s'alimenten de fruta practiquen el fruxivorismu.
Un error común ye pensar que la carne nun ye necesaria na dieta y que puede reemplazase ensin problemes por güevos y productos lácteos.[2] Una vitamina imprescindible pal ser humanu ye la vitamina B12, que solo s'atopa en cantidaes abondes na carne, principalmente na carne de rumiantes.[2][3] El defectu de vitamina B12 puede provocar trestornos neurolóxicos, alteraciones vasculares tempranes y un aumentu del riesgu de desenvolver enfermedaes rellacionaes cola ateroesclerosis, ente otros.[2][4]
Na dieta vexetariana sí s'acepta la cocción de los alimentos y el consumu de productos refinaos (los más comunes son l'azucre y la farina), amás de pastes blanques, frituras y alimentos en conserva o a los que se-y añadieron colorantes o preservadores. Esto estremar d'otros tipos de dietes, como la macrobiótica y naturista.
Historia
Los testimonios más tempranos de vexetarianismu ―específicamente de lactovexetarianismu― vienen de l'antigua India y l'antigua Grecia nel sieglu vi e. C.[5] En dambos casos la dieta taba bien coneutada cola idea de non violencia (llamada áhimsa na India) promovida por grupos relixosos y filosóficos.[6]
Per otru llau, tres la cristianización del Imperiu Romanu'l vexetarianismu sumió práuticamente d'Europa.[7] Delles órdenes monástiques de la Europa Medieval acutaron o prohibieron el consumu de carne con fines ascéticu pero nenguna fixo lo mesmo col pexe.[8] Mientres el Renacimientu'l vexetarianismu reemergió[9] siendo más espublizáu mientres los sieglos xix y xx. En 1847, nació la primer sociedá vexetariana nel Reinu Xuníu;[10] y llueu naceríen otres n'Alemaña, Países Baxos y otros países. Como unión de toles sociedaes nacionales surdió la Unión Vexetariana Internacional en 1906.
Enclinos vexetarianos
Esisten munches variedaes dientro de la dieta vexetariana. La siguiente tabla resume les principales:
- Apiovolactovexetarianismu: los que practiquen esta corriente peracaben miel, güevos y lácteos; pero nun peracaben nengún tipu de carne (nin colorada nin blanca).
- Ovolactovexetarianismu: los prauticantes d'esta corriente peracaben güevos y productos lácteos, pero non carne nin peces. Esta ye la variación más común na Cultura Occidental.
- Lactovexetarianismu: son los vexetarianos que nun peracaben carnes, pero sí peracaben productos lácteos. La mayoría de vexetarianos de la India y aquellos provenientes del Mediterraneu (como los pitagóricos), son n'efeutu lactovegetarianos siendo estos los primeros vexetarianos n'apaecer y crear esta dieta de la cual deriven les demás dietes vexetarianes. Munchos quesos nun son pa vexetarianos, yá que se cuayen colos estómagos d'animales. El lactovexetarianismu ye perfectamente practicable por pueblos europeos o de la Cuenca del Mediterránea y dalgunos del Asia Central pero pueblos xenéticamente indoamericanos y melanoafricanos suelen ser alérxicos a los productos lácteos.
- Ovovexetarianismu: quien practiquen esti enclín son aquellos que nun comen carnes o productos lácteos, pero sí güevos.
- Apivexetarianismu: son quien peracaben miel. El prefixu api- tamién puede ser emplegáu nes demás definiciones, por casu: api-ovo-lacto-vexetarianismu, apiovovexetarianismu, api-lacto-vexetarianismu.
- Veganismu: ye una filosofía de vida qu'esclúi tou productu d'orixe animal, incluyíos güevos, lácteos y miel. Los prauticantes del veganismu (del inglés vegan) por motivos éticos, tienen una dieta vexetariana estricta y tamién eviten l'usu de productos d'orixe animal nel restu d'ámbitos de la so vida: vistimienta, ociu, etc., yá que consideren que toos estos productos y actividaes impliquen la esplotación d'animales derivada d'una actitú discriminatoria conocida como especismo.
- Crudívoros: son aquellos que siguen una alimentación vexetariano na que se peracaben productos crudos, o llixeramente tibios, que nun fueron calecíos percima de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocíos. Los consumidores de productos crudos argumenten que'l cocinar destrúi les enzimes y porciones de los nutrientes, anque dalgunos creen que'l cuerpu asimila meyor ciertos alimentos si estos atópense llixeramente tibios y per ende más blandos. Otros activen les enzimes de los alimentos moyándolos n'agua antes de consumilos. Dalgunos son frutarianos, y otros comen solo comíes orgániques.
- Crudiveganismu: ye la doctrina y práutica de l'alimentación que ye simultáneamente «cruda» y «vegana».
Otros enclinos rellacionaos
- Alimentación macrobiótica: nun ye en sí mesma un réxime vexetarianu, pos consiste n'entender les especificidaes de cada alimentu ―según el yin y el yang― pa llograr la llibertá d'utilizalos según los oxetivos y necesidaes personales. Por eso, decidir si tomen productos animales o non, de qué tipu, qué cantidá, etc., va depender de la resultancia que quiera llograse. Encontar na disciplina filosófica llamada macrobiótica.
- Granivorianos: como'l so nome indica, defenden el consumu d'alimentos en granu. Los granivorianos, como los vegetalistas, esanicien de la so alimentación la carne y los productos d'orixe animal.
- Lactocerelianos: esti enclín xeneralmente puede realizase dientro de práutiques específiques. Por casu, un réxime practicáu polos yoguis na India, que nun s'impunxo na práutica del yoga n'Occidente, propón una alimentación basada principalmente nel usu de productos lácteos y de ceberes. El so oxetivu ye consiguir la salú, el bienestar y la pureza, pero tamién l'harmonización ente'l cuerpu y l'espíritu.
- Frutarismu o frugivismo: esta teoría básase nes idees d'Arthur Merrheim, quien pretende volver a lo que considera la única alimentación natural; pos según él, l'home prehistóricu yera vexetarianu. Dellos frutarianos solo peracaben partes de la planta que topen cayíes d'esta, esto ye, comen granos, tomates, pepinos, calabaces, pero nun peracaben pataques o espinaques.
- Esteinerianos: denominar tamién biodinámicos, pola biodinámica, pseudociencia ellaborada pol doctor Rudolf Steiner, que s'ocupa non solo de la calidá y de la cantidá del productu agrícola, sinón sobremanera de refaer el terrén aprobetáu por cultivos continuos, lo que provoca que los nutrientes de los alimentos que consumimos sían cada vez más probes.
- Eubióticos: la eubiótica supón que puede ayudar a los mecanismos dixestivos naturales del organismu por aciu la combinación correuta» de los alimentos y evitando de manera particular acomuñar alimentos proteicu con carbohidratos.
- Semivegetariano: práutica que consiste en comer la menor cantidá de carne posible.
- Flexitarianu o vexetarianu flexible: referir al que sigue una alimentación vexetariano o vegana sacante cuando la situación social rique comer productu animal.
- Pescetariano: persona que nun come carne, lleche o güevu d'animales terrestres, pero sí pexes y otros animales marinos.
- Non carnívoru: persona que nun come carne. Nun consideren el pexe o mariscos como carnes, tampoco les grases o aceites animales, excipientes o colorantes d'orixe animal, farines de güesos, etc.
- Crudivexetarianismu: Ye l'individuu que s'alimenta básicamente de verdures, pasturas o oleaxinoses de forma cruda. Esti estilu de vexetarianismu nun dexa que se consuman almidones concentraos, como los frutos secos o inclusive les pataques, según tampoco comelos a una temperatura menor a como se calecer n'estáu ambiente.
Motivaciones
Los motivos que los vexetarianos aducen pa xustificar la so dieta varien. Dalgunos abstienen d'inxerir carne por considerancia de salú. Otros facer por esmolición pol mediu ambiente. Tán tamién quien s'oponen al consumu de productos d'orixe animal por razones étiques, según aquellos que lo faen sobre la base de motivos de índole relixosa (por casu hindús o budistes).
| 32 % | |
| Pola presencia d'aditivos y hormones en productos de carne |15 % | |
| 13 % | |
| Quiero a los animales | 11 % |
| Derechos animales | 10 % |
| Razones relixoses | 6 % |
| 4 % | |
| 3 % | |
| P'amenorgar la fame a nivel global | 1 % |
Ética
La dieta vexetariana por motivaciones étiques ta rellacionada cola defensa de los derechos de los animales. Les persones que dexen a un llau l'especismo denominar antiespecistas, y si nun utilicen animales nes sos vides cotidianes, direuta o indireutamente, son llamaes veganas. Esti tipu de vexetarianos consideren reprochable la muerte del animal, y sobremanera el so maltratu y esplotación o especulación como bien, col únicu fin de producir productos pal consumu humanu.
D'esta miente, los vexetarianos envaloren que'l consumu de carne ye productu d'una eleición voluntaria y polo tanto pue ser refugada y aun así llevar una dieta saludable.[12]
Amás, consideren que l'alimentu que se dedica a engordar a los animales destinaos a l'alimentación podría algamar p'alimentar a toles persones del mundu. Según la revista estauxunidense PETA, en EE. UU., el 80 % del maíz y el 95 % de l'avena que se cultiven son destinaos al alimentu d'animales.[13]
Nesti sentíu, la dieta vexetariana nun puede contemplase solo en términos de nutrición, sinón que tamién conforma una actitú y estilu de vida, yá que ye probable qu'un vexetarianu refugue otres formes d'usu de los animales pa producir bienes de consumu o pa la diversión humana al igual que puede tender a sofitar la so dieta alimenticia por razones ecolóxiques y naturalistes. Los hindús y budistes más estrictos, nin qué dicir los jainistas estrictos refierten el consumu d'animales, en parte por siguir la sabia normativa de la ahimsa (non violencia) yá que, como'l cristianismu preconizáu por Francisco de Asís tolos seres son hermanos y tienen de ser solidarios; sicasí magar ello, cuando les situaciones estremes (por casu la fame ente los humanos) dalgunos hindús y buddhistas o budistes acepten el consumu de pexe siempres y cuando esos pexes por naturaleza nun críen a la so prole, talo como lo espresó Indra Devi nos 1980 d'Arxentina esplicación que va pa tol mundu.[14]
Salú
La postura de l'Academia de Nutrición y Dietética d'Estaos Xuníos y de l'Asociación de Dietistas de Canadá, publicada en 2003, sostién que les dietes vexetarianes correutamente planiaes son saludables, nutricionalmente fayadices, acomuñóse con tases más baxes de diabetes tipu 2 y ayuden a menguar los niveles de colesterol y la presión sanguínea.[15]
Magar s'atribuyó a les dietes vexetarianes la capacidá pa prevenir enfermedaes cardiovasculares, nos estudios emplegar dietes bien baxes en grasa acompañaes de cambeos saludables nel estilu de vida, lo cual son factores de tracamundiu que torguen estrayer conclusiones válides.[15] Al contrariu, delles carauterístiques de la dietes vexetarianes, como'l baxu apurra de vitamina B12 y ácidu graso omega 3, y l'elevada proporción d'ácidu graso omega 6 con respectu a la omega 3, pueden aumentar el riesgu de desenvolver enfermedaes cardiovasculares.[15]
Les dietes vexetarianes nun protexen contra'l desarollo d'osteoporosis.[15]
Un metaanálisis de 2016 conclúi que la eliminación completa de les proteínes animales nun exerz nengún efeutu beneficiosu sobre la salú. Al contrariu, les dietes vexetarianes que dexen el consumu de pexe o aquelles qu'amenorguen, pero nun esclúin, la carne nin el pexe, acomuñóse con un menor riesgu de desenvolvimientu de cáncer de colon. Les dietes vexetarianes nun protexen contra'l cáncer de mama, el cáncer de colon, nin el cáncer de próstata.[16]
Les dietes veganas, lactovegetarianas y ovolactovegetarianas son apoderaes pa toles etapes del ciclu vital, incluyendo l'embaranzu y la lactancia; afechiscamente planiaes satisfaen les necesidaes nutritives de los ñácaros, los neños y los adolescentes, y promueven una crecedera normal.[15] Nel casu de los lactantes y neños, daes les llimitaciones nutricionales d'estes dietes, tien de vixilase l'apurra d'enerxía y ciertos nutrientes (calciu y vitamines D y B12).[15] Delles evidencies demuestren que los neños que siguen dietes veganas son polo xeneral más pequeños, anque pueden tar dientro de les llendes de la normalidá.[15]
Anguaño esiste discutiniu en redol a los ácidos docosahexaenoico (DHA) y eicosapentaenoico (EPA), dos de los componentes de los ácidos grasos omega-3. Estos componentes esisten nel pexe y na carne, pero nun s'atopen en productos d'orixe vexetal, salvu en determinaes algues,[17] y nel aceite d'inca inchi o sacha inchi (Plukenetia volubilis L.), proveniente de Perú.[18]
L'organismu ye capaz de sintetizar DHA al traviés de la conversión del acedu alfa-linolénico (ALA), otru ácidu graso omega-3 más bono de llograr nuna dieta vexetariana, pos s'atopa en diversos alimentos (como'l aceite de llinu y les nueces). La cantidá diaria encamentada de DHA ye de 220 mg,[19] un nivel que nun ye algamáu na mayoría de países, nin siquier poles persones que nun son vexetarianes.[ensin referencies]
Como solución pa consiguir niveles encamentaos de DHA nel marcu d'una dieta vexetariana encamentáronse dos posibilidad:[20]
- Tomar abonda cantidá d'alimentos que contengan ALA, al empar que se maximiza la conversión d'ALA en DHA. Esto consíguese al traviés d'una dieta nutricionalmente fayadiza, baxos niveles d'ácidos grasos trans y baxos niveles d'ácidos omega-6.
- Consumir suplementos de DHA realizaos con algues.
Un nivel baxu de DHA rellacionar con defectu subclínica, que puede dar llugar a enfermedaes cardiovasculares, desórdenes inflamatorios, enfermedaes mentales y psiquiátriques y neurodesarrollo subóptimo. Otra manera, un suplementu de DHA, estudiáu en pruebes controlaes aleatories, amuesa ameyoramientu nel neurodesarrollo neonatal, salú cardiovascular y menor presión sanguínea a la fin de la vida.[ensin referencies]
Ecolóxica
A quien son vexetarianos por motivos ecolóxicos esmolez-yos l'estáu actual del mediu ambiente nel mundu. Per una parte, esti tipu de vexetarianos consideren que, al ser los recursos naturales llindaos, afórrase si'l ser humanu aliméntase direutamente de los vexetales, en llugar d'utilizalos como comida pa los animales. Per otra parte, estos vexetarianos señalen a les formes de ganadería estensiva ya intensiva ente les principales causes de la degradación de la Tierra. Según recién estudios,[21] el sector ganaderu xenera más gases d'efeutu ivernaderu que la industria del tresporte, y por tanto sería unu de los principales impulsores del cambéu climáticu global. Coles mesmes, ye una de les principales causes de la deforestación (como la d'América del Sur) y de la degradación del suelu y de l'agua.
El sector ganaderu xenera más gases d'efeutu ivernaderu ―el 18 per cientu, midíos nel so equivalente en dióxidu de carbonu (CO2)― que'l sector del tresporte. Tamién ye una de les principales causes de la degradación del suelu y de los recursos hídricos.Organización de les Naciones Xuníes pa l'Agricultura y l'Alimentación (FAO)[21]
Según la revista estauxunidense PETA, un informe de les Naciones Xuníes afirmaría que la industria de la carne xeneraría un 40 % más de gases d'efeutu ivernaderu que tolos coches, camiones, barcos y aviones del mundu xuntos.[22]
N'ochobre de 2009, Nicholas Stern, autor del Informe Stern sobre la economía del cambéu climáticu, afirmó nuna entrevista esclusiva al diariu británicu The Times que la única vía pa salvar el mundu ye que tol planeta fáigase vexetarianu.[23][24]
Relixosa
Delles persones relixoses, como los hinduistes, los budistes, los jainistas,[25] o los adventistes[26] promueven el vexetarianismu, como un estilu de vida.
La mayor concentración de vexetarianos dar na India, onde aproximao'l 80 % de la xente ye hindú. Ellí, la vaca ye considerada un animal sagráu y dignu de veneración, polo cual nun puede ser sacrificada p'alimentación. Los testos del hinduismu conderguen el sacrificiu d'otros animales y el consumu de la so carne.[27]
Nel budismu, dalgunos de los testos onde meyor ilústrase l'encamientu de ser vexetarianos ye nos jataka, del que s'estrayi que matar un animal non humanu ye lo mesmo que matar a un ser humanu, yá que toos fuimos otru tipu d'animales en vides anteriores.
Los jainas tamién practiquen un tipu de vexetarianismu (muncho más estrictu que'l de les otres relixones).
Pela so parte, delles fracciones del cristianismu, como la Ilesia Adventista del Séptimu Día caltienen un enclín escontra'l vexetarianismu; anque la Iglesia anglicana y la Ilesia católica suponen que los animales fueron creaos pa ser usaos polos humanos.[28]
Per otra parte, a finales del sieglu xviii dellos grupos de cristianos nun comíen carne pos pensaben que Xesucristo tenía como misión final acabar cola matanza d'animales non humanos,[ensin referencies] y anguaño dellos movimientos cristianos tomen el vexetarianismu y el respetu a los animales como parte de la so doctrina.[29][30]
Coles mesmes, na Biblia esisten delles cites que pueden interpretase con un enclín vexetarianu. Por casu, nes profecíes d'Isaías amuésase un futuru qu'onde los animales conviven n'harmonía coles persones, de manera similar a lo plantegao nel Xénesis:[31]
6Van Ser vecinos el llobu y el corderu, y el lleopardu va echar col cabritu, el novillo y el cachorru pacerán xuntos, y un neñu pequeñu va conducir. 7 La vaca y l'osa pacerán, xuntes van char les sos críes, el lleón, como los gües, va comer paya. 8Va Xurgar el neñu de pechu nel furacu del áspid, y na hura de la víbora l'acabante tresllechar va meter la mano. 9Naide va faer dañu, naide va faer mal en tol mio santu monte, porque la tierra va tar llena de conocencia de Yahvéh, como cubren les agües el mar.Isaías 11:6-9
Agora bien, nel Nuevu Testamentu encamiéntase nun comer carne:
Bonu ye nun comer carne. Nin tomar vinu. Nin nada que al to hermanu zarapique o s'ofienda o se debiliteEpístola a los romanos 14:21
Sicasí, na Biblia atopen munchos versículos qu'afalen el consumu de la carne:
Al atapecerín vais comer carne, y pela mañana vais quitar# la sede de pan, y vais saber que yo soi Yahvé el vuesu Dios.Éxodu 16:12
Y la carne del sacrificiu de paz n'aición de gracies va comer nel día que fora ufiertada; nun van dexar d'ella nada pa otru día.Levítico 7:15-16
La ilesia católica prohibe'l consumu de carnes (coloraes y blanques) el Miércoles de Ceniza, el primer Vienres de Cuaresma, el segundu Vienres de Cuaresma, el tercer Vienres de Cuaresma, el cuartu Vienres de Cuaresma, el quintu Vienres de Cuaresma, el sestu Vienres de Cuaresma, y el Vienres Santu. Por cuenta de que nestos díes los católicos solamente pueden consumir vexetales (frutes y verdures); sicasí, tamién pueden consumir animales acuáticos (pexes y mariscos), según tamién otros productos d'orixe animal como los güevos, les lleche y el miel.
Sondeos
La India ye'l país con mayor población vexetariana, un 40 %.[ensin referencies] Por sexos, la mayoría de los vexetarianos son muyeres, un 68 % frente a un 32 % d'homes.[32]
En Reinu Xuníu, unu de los países occidentales con mayor númberu de vexetarianos, envalórase que'l 7 % de la población ser (cuatro millones de persones)[33][34] Sería superáu por Alemaña, onde, según datos del Eurostat, en 2003 ente un 8 % y un 9 % de la población yera vexetariana; n'España lo yera un 0,5 % (unes 200 000 persones).[32]
Según un informe de la Fundación Foodways, n'Estaos Xuníos el númberu de persones vexetarianes pasó de 6 a 12,5 millones, en solu siete años (ente 1985 y 1992).
Realizóse una encuesta pol VRG (Vegetarian Resource Group) en 2006 qu'envaloraba que'l 6.7% de la población mundial ye vexetariana.[35]
Ver tamién
- Vexetarianos
- VeggieBoards
- Herbívoru
- Vexetarianismu na India
Referencies
Enllaces esternos
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