From Wikipedia, the free encyclopedia
َ البتنجان هوا نبات سنوى عشبى بيتبع لفصيلة البتنجانيه واسمه العلمى Solanum melongena، سولانوم ملونجينا ، وهوا نوع من الخضار الموسمى، وبيتميز بلونه البنفسجى الغامق أو الابيض أو الاسود .
| ||||
---|---|---|---|---|
الاسم العلمى | Solanum melongena[1][2][3][4] | |||
الاسم العام | (بالانجليزى: brinjal)[5]، و(بالانجليزى بريطانى: Aubergine)، و(بالالإنجليزية الأمريكية: eggplant)، و(باللغه صينى: 茄)[6][7][8][9][10][11][12]، و(بالتشيكى: lilek vejcoplodý)[13]، و(باللغه فنلاندى: patamunakoiso)[14]، و(باللغه صينى تقليدى: 茄)[15][16]، و(باللغه صينى تقليدى: 矮瓜)[15][16]، و(باللغه صينى تقليدى: 吊菜子)[15][16]، و(باللغه صينى تقليدى: 茄子)[15][16]، و(باللغه صينى تقليدى: 白茄)[16]، و(باللغه صينى تقليدى: 落苏)[16]، و(باللغه صينى تقليدى: 紫茄)[16]، و(باللغه صينى: 茄子根)[8]، و(باللغه صينى: 茄子)[8]، و(باللغه صينى: 茄(白茄、大圆茄))[8]، و(باللغه صينى: 茄蒂)[8]، و(باللغه صينى: 茄花)[8]، و(باللغه صينى: 茄叶)[8]، و(باللغه صينى: 茄根)[8]، و(بالأستوريانو: berenxenera)[17]، و(باللغه سلوڤينى: jajčevec) | |||
الاصنوفه الاعلى | مغد [1][2][3][4] | |||
الاستعمال | خضار [8][4] | |||
المرتبه التصنيفيه | نوع [1][2][4] | |||
رمز يونيكود | 🍆 | |||
معرض صور بتنجان - ويكيميديا كومنز | ||||
تعديل |
| ||||
---|---|---|---|---|
جزء من | المطبخ التركى | |||
بتنجان حجمه كبير | ||||
القيمه الغذائيه لكل (100 جرام) | ||||
الطاقه الغذائيه | 102 كـجول (24 ك.سعرة) | |||
الكربوهيدرات | 5.7 g | |||
السكر | 2.35 g | |||
الياف غذائيه | 3.4 g | |||
البروتين | ||||
بروتين كلى | 1.01 g | |||
الدهون | ||||
دهون | 0.19 g | |||
الفيتامينات | ||||
الثيامين (فيتامين ب١) | 0.039 مليجرام (3%) | |||
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.037 مليجرام (2%) | |||
نياسين (Vit. B3) | 0.649 مليجرام (4%) | |||
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.281 مليجرام (6%) | |||
فيتامين بي6 | 0.084 مليجرام (6%) | |||
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 22 ميكروجرام (6%) | |||
فيتامين ج | 2.2 مليجرام (4%) | |||
معادن و املاح | ||||
كالسيوم | 9 مليجرام (1%) | |||
الحديد | 0.24 مليجرام (2%) | |||
مجنيزيوم | 14 مليجرام (4%) | |||
منجنيز | 0.25 مليجرام (13%) | |||
فسفور | 25 مليجرام (4%) | |||
بوتاسيوم | 230 مليجرام (5%) | |||
زنك | 0.16 مليجرام (2%) | |||
معلومات تانيه | ||||
النسب المئويه هيا نسب مقدره بالتقريب باستخدام التوصيات الامريكيه لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعه الاميركيه للمواد الغذائيه | ||||
تعديل |
البتنجان هوا نبات استوائى معمر حساس بيزرع غالبن كنبات سنوى طرى أو نص ناشف فى المناخات المعتدلة. فى الغالب بيكون الجذع مشوك. الورود بتعته بيضا لاللون البنفسجى ، مع كورولا خماسية الفصوص و أسديه صفرا. بيحتوى البتنجان الرومى فاكهه علا شكل بيض بنفسجى غانق جواه ابيض و قوام اسفنجى بعض الاصناف التانيه بيضا وشكلها اطول. بيتحول السطح المقطوع من جوا البتنحان للون بنى بسرعه لما تتقطع الثمره و تتفتح بتحصل أكسده.
البتنجان هوا التسميه الاكتر شيوعن للنبات، حسب ادى شير الاسم أصله سريانى . وبيتسما بالمصرى الصعيدى و عند معظم الشراقوه بتنچان، أما فى القاهره و اسكندريه و باقى الوجه البحرى بيتنطق "بتنجان".
البتنجان مش بيتاكل وهوا نى علشان لمرارة طعمه، إلا أنه بيبقى طرى ولذيذ الطعم بعد طبخه. ينصح الطباخين بنقع البتنجان بعد تقطيعه فى ميه مملحه لسحب طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهن اللى بيمتصه وقت الطبخ.
1 - نحط الملح قليل على شرايح البتنجان ويتساب لمدة 20 دقيقه بعدها يتعصر من الميه ويتقلى فى الزيت لحدما يتحمر ويتحط على جنب.
2. يتقلى الفلفل الأخضر بنفس الزيت لحدما يدبل ويتحط على جنب.
3. يتقلب التوم فى نفس الزيت ويتبل بالملح والفلفل لحدما يدبل بعضها يضاف عصير الطماطم ، ويتساب على نار خفيفه لحدما يتغلى ويتسبك ب يصبح قوامه سميك.
4. تصف شرايح البتنجان فى طبق الفرن وفوقه الفلفل، بعدها تتوزع اللحمه المتقلبه مع البصل بعدها شرايح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع التوم فوقه.
5. نغطى الطبق بورق الأولمنيوم ويدخل لفرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 25 دقيقه بعدها نحمر الوجه ويقدم سخن.[18]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.