鹽辛

鹽辛，是流行於日本與朝鮮半島一帶的漬物，將魚類、蝦、章魚等海鮮及其內臟，以酶、鹽、酒麴，加上食材自帶的微生物發酵而成。

日語寫法
日語原文	塩辛
假名	しおから
平文式罗马字	shiokara
日語舊字體	鹽辛

花枝鹽辛

鹽辛與味噌、醬油並列日本三大食材。常做為下酒菜、副食品與調味料。 ^[1]

歷史

目前關於鹽辛最早的記載，出土於奈良縣藤原京。該地區出土數份飛鳥時代末期(694-710年間)的木牌，其上紀錄著政府的徵收項目，其中便有「鮒醢」，指用鹽醃漬發酵的漁獲；江戶時期的《日葡辞書（页面存档备份，存于互联网档案馆）》與平安時代的《今昔物語》都有出現「塩辛」一詞。除此之外，日本各地方言都有指涉相似食物的詞彙，如鳥取市的「しょうから」、志摩市的「しょから」、沖繩縣的「辛す(ガラス)」等等。 ^[2]

注釋

1. 藤井建夫、松原まゆみ、伊藤慶明 ほか、「いか塩辛熟成中のアミノ酸生成における微生物の関与について」 日本水産学会誌 Vol.60 (1994) No.2 P.265-270, doi:10.2331/suisan.60.265
2. 川上行蔵 『つれづれ日本食物史』 第2巻 東京美術 ISBN 4-8087-0580-X