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羧酸酯是一種在常溫常壓下，帶有香味的無色中性液體[3]，大多具有麻醉性或刺激性，其中小分子羧酸酯幾乎都可燃。也因如此，大多羧酸酯被認定為有害或危險。其性質會因不同的基團和原子排列方式而產生巨大差異。如：甲酸甲酯易溶於水，且易揮發[4][5]，而丁酸丁酯、碳酸二甲酯則不溶於水。
羧酸酯的羧酸得名自於其所有成員，可被視為羧酸中的H被另一烴基取代[6]，又因為製備過程中有羧酸參與反應，故得其名。而其最後一個字“酯”則代表其為酯類的成員。
羧酸酯的命名取決於哪種羧酸与哪種醇類進行酯化反應。若A酸與B醇進行酯化反應，則反應產生的羧酸酯稱為A酸B酯。又因為組成有機化合物時，氫原子可以被鹵素[7]所取代，故命名上也會有差異。
碳酸酯是碳酸（HO-C(O)-OH，H2CO3）分子中两个羟基（-OH）的氢原子部分或全部被烷基（R、R'）取代后的化合物。其通式为RO-CO-OH或RO-CO-OR'。遇强酸分解为二氧化碳和醇。
甲酸酯，又稱蟻酸酯，一般利用於醫藥、殺菌；作為溶劑、香精、香料與合成中間體。無色或淡黃色，多帶有水果香味。可溶於乙醇、乙醚。
羧酸酯可以藉由取一醇類及羧酸經由加熱或濃硫酸催化後脫水得到。簡式為：羧酸＋醇→酯＋水。
而其反應式為：
以下以甲酸丙酯的反應式作為舉例：
小分子的醇類及羧酸所組成的羧酸酯多具有香味，因此常被用于香精或香料。如：甲酸乙酯、丙酸甲酯、丙酸正丁酯常被製成香精。[12][13]甲酸丁酯、乙酸正丁酯則是被應用於香料。[14][15][16] 另外因其麻醉性和刺激性，羧酸酯也時常用於醫療方面。例如：甲酸甲酯和甲酸乙酯常被用於殺菌用途。[5][13] 有些種類亦可用於麻醉，如：丙酸乙酯。
由於多數羧酸酯的可燃性和刺激性，導致了許多危害：
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