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波倫塔
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波倫塔(義大利語:Polenta)是一種意大利式的玉米粥,是把粗玉米粉煮滾後製成的食物。波倫塔本身是一個音譯詞,亦有意譯作玉米粥或玉米糊。在英语国家,称作mush。
簡述
波倫塔是由粗玉米粉製成,視乎選取的玉米,其顏色介乎黃色與白色之間(波倫塔的產品並沒有紫色的玉米)。不同地區出產的波倫塔,其玉米粉的粗細或質感均有所不同。
以我們現時所知,波倫塔脫胎自一種古羅馬時期的主食,它同樣用一般的榖物研磨,再煮成粥狀。在玉米於15世紀從新大陸來到歐洲以前,製作波倫塔的榖物各色各樣,諸如:鷹嘴豆、栗子等等[2]。
由於用來製作波倫塔的穀物粉糊化,使其表現出特有的綿滑口感。
中国
在中国北方许多地区,常见此种食物,被称作玉米糊。也常将玉米粉和小米混合煮成粥。
參見
- 馬馬利加:近似波倫塔,羅馬尼亞等周圍地區傳統食物。
參考資料
- Righi Parenti, Giovanni. Pisa, Lucca, Livorno. La cucina toscana [Tuscan cuisine]. Rome: Newton & Compton. 2003: 384 [1995]. ISBN 88-541-0141-9 (意大利语).
- Zeldes, Leah A. Eat this! Polenta, a universal peasant food. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-11-03 [2011-05-18]. (原始内容存档于2020-08-05).