醇溶蛋白
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醇溶蛋白（prolamine，prolamin）又稱穀醇溶蛋白[1]、醇溶穀蛋白、麸朊，是一类植物貯存蛋白质，多存于禾本科作物的种子中，例如小麥 (麥膠蛋白)、大麥 (hordein)、黑麥 (secalin)、玉米 (zein)、高粱 (kafirin) 和燕麥 (avenin)。 谷蛋白是醇溶蛋白的低溶解度亞類，例如稻米 (米穀蛋白 oryzenin)。[2] 醇溶蛋白類的特點是谷氨酰胺和脯氨酸含量高。在水中的溶解性差，在濃酒精（70-80%）、弱酸和鹼性溶液中的溶解性最好。
- Zein 玉米蛋白
- Glutenin 麥穀蛋白
- Gliadin小麦醇溶蛋白
- Avenin 燕麦蛋白
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