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勾芡,或作勾縴,中國大陸又稱着膩、加滋,粵港澳又稱打芡或打獻,一種烹調方法。可以使食物色味更佳。[1]做法是用各種澱粉加凉水搅匀的液汁,加進食材之中,使用的澱粉有太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、綠豆粉、麥澱粉等等。
关于“勾芡”一词,清代袁枚认为本应写作“勾縴”,取淀粉将食材“牵合”之意[2];另有说法指“芡”指芡实,早期烹饪多以芡实淀粉增加粘稠度,故称为“勾芡”。
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