银鲳(学名:Pampus argenteus)通称白鯧(白话字:pe̍h-chhiuⁿ),英文俗名:Silver pomfret / White pomfret,又名镰鲳、平鱼、镜鱼、長林鯧、車片魚、燕尾鯧等[3],为鲳科鲳属的其中一種[2],坊间所谓的白鯧,即此种魚,非圓白鯧[3]。
银鲳![]() | |
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科学分类 ![]() | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 辐鳍鱼綱 Actinopteri |
目: | 鲭形目 Scombriformes |
科: | 鲳科 Stromateidae |
属: | 鲳属 Pampus |
种: | 银鲳 P. argenteus
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二名法 | |
Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)[1]
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異名[2] | |
列表
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市面上常见的「鲳鱼」有銀鯧、華鯧、灰鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等,以生物學角度觀之,只有銀鯧(白鯧)、華鯧(斗鯧)、灰鯧(暗鯧)是真正的鯧魚,隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬「鰺科」,和鯧魚是完全不同的魚[3]。
在臺灣,白鲳從清治以來就是最貴的食用魚之一,臺灣人在春節最喜歡用白鲳祭天、祭祖、圍爐或宴客[4],尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚,是春節第一抢手鱼货[5],造成白鯧價格居高不下,近年來金鯧或黑鯧也受到台湾消费者的青睐[3]。有鱼贩用華鯧(斗鯧)來混充白鯧,魚目混珠,大發其財[6]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大,有「斗鯧戽斗(下巴長),白鯧嘴圓;斗鯧尾圓,白鯧尾尖」口诀识别。[3]
本魚在印度洋也有分布,很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」(臺海白鯧)的口感,故价格稍低,也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得,印度洋白鯧肉质较粗、顏色偏白,每公斤价格大约新台币900元;臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰,每公斤價格大約新台币1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」,以與臺海白鯧作區別。[7][8][9][10]
分布
本魚分布于印度洋和西太平洋海域,包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陆沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。该物种的模式产地在中國广东虎门。[1]
特徵
本魚為外洋性魚類,棲息於海洋中層,水深5至110公尺。6月左右為產卵期,此時會成群靠近沿岸群游中層海域,產卵後秋天再出外海,孵化後的幼魚成長至3公分時,即向外海游出。體呈橢圓形而側扁,鱗甚小且易剝離。口小,鰓孔狹小,無腹鰭、背鰭及臀鰭前方鰭條特長,呈鐮刀狀。背部呈淡墨青色,腹面呈銀白色,各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣,背鰭硬棘0枚;背鰭軟條37至43枚;脊椎骨34至37個,體長可達60公分。
分类
鲳属 |
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Pampus |
經濟利用
银鯧為高級的食用魚,營養豐富,利於保健,含有豐富的不飽和脂肪酸,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類[5]。
因為味道鮮美、肉質細緻又少刺,受到廣大消費者喜愛[3],抹盐干煎或用薑絲清蒸、紅燒等各種烹飪方式皆可[5]。
在臺閩地區,白鯧是年節慶典受歡迎的魚類,無論聚餐、祭祀都相當常見。華人四大節日之一的春節,臺灣最愛以白鯧祭拜神靈、祖先,故白鯧價格居高不下。例如臺灣2014年的春節假期,臺灣白鯧的拍賣價在每公斤新臺幣2,300元,有時甚至高達2,800元;但春節結束後,價格跌五成。鯃魚也由每公斤新臺幣1,300元跌至700元[13]。有人說「鯧」與「昌」諧音,導致民眾的愛好,但這完全是以華語思考,絕非古時臺灣人與閩南人的想法,閩南地區「鯧」自古並沒有「昌」的聯想,因為閩南語(臺語)「鯧」音「tshiunn」,而「昌」音「tshiong」,兩者發音不同[14]。
臺灣人重視此魚類,列為「十大美味魚」之一,稱「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」[16]《諸羅縣志》:「鯧,身扁而短,無鱗。以紫白色者為佳,海魚之貴品。又有黑色者,細鱗,名烏鯧,味少遜。」
潮汕人稱:「食魚欲食馬鮫、鯧,看戲欲看《蘇六娘》」[17][18]。又稱「好魚馬鮫、鯧,好菜芥藍薳,好戲《蘇六娘》」[19]。