咖喱肉湯（Mulligatawny；ˈmɐlɨɡəˈtɑːni； (ⓘ）是一種源自南印度的濃湯，以咖喱的味道為主體[1]。這種湯的英文名稱源自泰米爾語的「辣椒」（மிளகாய்）和「水」（தண்ணீர்）。這種湯自19世紀下半葉從印度傳入英國[2]，其烹調方式及配料歷年來不斷轉變，已沒有一種單一的原始版本。這個濃湯的配方最初是作為一種醬料使用，而且本來亦沒有使用肉類。 直到傳入英國時，才在烹調加入肉類[3]，而且伴隨米飯及麵條來吃。直至現在，這道湯的起源地馬德拉斯（即今日印度的欽奈）的食譜仍然不加肉類[4]：他們的配方將紅椒乾、芥末籽、胡芦巴籽、蒜頭等放入牛脂裡烤香，然後再煮成醬，再加入開水兌成湯[4]。在英語文獻，最早提及這道菜式的文獻在1784年[5]。
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參考文獻
外部連結
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