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超高溫消毒法
极短时间内加温为食物灭菌的方法 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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超高溫消毒法(英語:Ultra-high-temperature processing、ultra-heat treatment,簡稱UHT,或ultra-pasteurization)是一種通過在極短時間內加溫為食物几乎滅菌的方法(用135~150°C加熱2~3秒)。這個溫度才能夠殺死殘留在牛奶中的芽孢。[1]最常用這種方式來消毒的是牛奶,不過這種過程同樣運用於果汁、奶油、豆漿、酸奶、葡萄酒、湯、蜂蜜以及濃湯。[1]這種消毒法在1960年代被發明,並於1970年代逐漸可行起來。 [2]
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和传统的罐装食品工艺相比,UHT的加热时间更短,能够更好地保持风味。即使这样,UHT处理的温度也足够造成梅納反應,会改变乳品的风味和色泽。[3]
经过UHT处理的牛奶储存在无菌容器中,在常温情况下有6—9个月的保质期。相比之下,使用更温和的高温短时间杀菌法(英语:flash pasteurization)(72 °C,十五秒)的牛奶只有两周的保质期。