寿司
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寿司(日语:寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕/すし sushi)是一種日本料理,主要材料是用醋、糖、鹽調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯,降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法:以醋酸令食物的酸鹼值下降,抑制微生物生長,以减缓食物腐敗[1]。
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壽司既可以作為小吃也可以作正餐,配料可以是生的、也可以是熟的,又或是醃過的。由于配料的不同,不同壽司的價格、水準差距甚大。