Loading AI tools
来自维基百科,自由的百科全书
卡津菜,或称卡真菜[1](英語:Cajun cuisine,法語:cuisine cadienne),是由卡津-阿卡迪亚人发明的一种菜系。在18世纪,卡津-阿卡迪亚人被英国人驱逐到路易斯安那,在这里,他们将西非、法国和西班牙的烹饪方法融合进了其传统烹饪方式,使用本地食材,创造了卡津菜。[2][3]
卡津菜和另一个路易斯安那菜系克里奥尔菜有着一定的相似性,都使用菜椒、洋葱和旱芹作为“三位一体”的基础食材。区别在于卡津菜更类似乡村饮食,食材选择更简单;而克里奥尔菜来源于克里奥尔人,则更类似城市饮食,食材更复杂。[4]
卡津菜一词现在多用于模糊地指代来自路易斯安那州的各类传统美食。自1980年代起,卡津菜开始成为一个流行术语,以至于出现了卡津薯条、卡津披萨和卡津寿司等食物。[3]1990年代,麦当劳还推出过卡津McChicken。[5]如今的大部分卡津菜实际上是在20世纪才出现的,厨师Paul Prudhomme为现代卡津菜在美国全国的传播起了推动作用。[6][7]在此之前,卡津菜只是简单的菜肴,和美国南部非裔美国人的灵魂料理有不少相似之处。[8]
现代卡津菜的风格为辛辣、味道浓郁、且有悖传统烹饪方式。[9]
卡津菜的取材有着密西西比河三角洲当地的特色。
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.