牛肉

牛肉，係牛身上面嘅肉，係人類日常肉食嘅來源。牛肉有好多個部位，煮法同菜色都唔同。

牛肉

牛肉片

牛肉乾

牛肉切開咗

英式國肉切法。

美式國肉切法。

分類

按部位

牛肉來自牛隻身體嘅唔同部位而另有稱呼，例如西冷、T骨、牛柳、肋眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，好似雪花咁靚，因入口即溶唔適合長時間烹煮，故此以切成薄片形狀嘅牛肉最常見。

按產地

美國、加拿大、法國、英國、澳洲、紐西蘭、日本、中國等地。

牛肉分級

美國牛肉分級

美國農業部將牛肉品質分為以下等級：

• 美國極佳級（U.S. Prime），最高等級嘅牛肉，肉質同脂肪分佈最佳。數量非常有限，大概只佔所有美國牛肉2.9%。
• 美國特選級（U.S. Choice）
• 美國可選級（U.S. Select）
• 美國合格級（U.S. Standard）
• 美國商用級（U.S. Commercial）
• 美國可用級（U.S. Utility）
• 美國切塊級（U.S. Cutter）
• 美國製罐級（U.S. Canner）

日本牛肉分級

日本牛肉質素（meat quality）分為5級，每一級再根據產精肉率（yield grade）分為A、B、C三級。

日本和牛（わぎゅう，Wagyu）亦係根據油花分佈情況來分級，等級分為1、2、3、4、5，每個等級重會根據產精肉率分為三級。A5係最高級，佢油花嘅細密，美名為「霜降牛肉」（香港叫做雪花牛肉）。^[1]

日本和牛中最出名嘅要數松阪牛、米澤牛、神戶牛。因為瘋牛症嘅問題，中國由2001年開始禁止進口日本和牛，日本和牛已經絕跡於中國市場。

按切割方法

小牛肉同牛肉都忌切割都有分法式、英式同北美。

參考

1. Japanese Carass Grading Standard. http://www.blackmorewagyu.com.au/pdf/Japanese-Carcass-Grading-Standards.pdf 互聯網檔案館嘅歸檔，歸檔日期2013年4月10號，.

睇埋

• 牛頸肉
• 牛腩
• 牛肉麵
• 漢堡扒
• 牛扒
• 牛腳
• 牛踭肉
• 牛丸
• 乾炒牛河
• 牛肉乾

拎

• USDA beef grading standards (PDF)
• Nutrition Facts for Various Cuts of Beef
• Many different meat cut charts
• Your Premier Beef Discussion Forum

(Internet Archive version)

• The Story of Beef in Nebraska, the Beef State with videos, history, life cycle, issues, and culture
• Some Beef Recipes