張錦祥
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張錦祥(英語:Ricky Cheung Kam Cheung,1961年12月27日—[1]),香港西菜廚師[2],現為松藝館(Artisan De La Truffe Hong Kong)顧問廚師、The Food Story 行政總廚、祥仔西餐廳(Ricky's Kitchen)兼祥仔辣辣(Ricky's Spicy Kitchen)老闆。
張錦祥 Ricky Cheung Kam Cheung | |
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出生 | 1961年12月27日 |
國籍 | 中華人民共和國(香港) |
籍貫 | 廣東 |
民族 | 漢族 |
語言 | 粵語、英語、普通話、法語 |
教育程度 | 初中 |
母校 | 玫瑰崗學校(中學部) |
職業 | 西菜廚師、商人 |
活躍時期 | 1975年至今 |
年代 | 1970年代至今 |
組織 | 「Scala」西餐廳(1984至2006年) 「Le Mieux Bistro」私房菜(2006至2014年) 「Bistro Bon」西餐廳(2014至2018年) 松藝館(2018年至今) The Food Story(2018年至今) 祥仔西餐廳(2019年至今) 祥仔辣辣(2020年至今) |
風格 | 港式融合菜 |
配偶 | 已婚 |
受影響於
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簽名 | |
張錦祥早年在香港島灣仔區的唐樓長大,出身於飲食世家,叔父、伯父及表哥等都是西菜廚師[3]。他十二歲那年已立志當廚師,十三歲時雖成績不錯考上跑馬地名校玫瑰崗學校中學部[1],卻因為不想讀書而順應潮流習一門手藝謀生,向任職中環美國會(The American Club Hong Kong)樓面員工的父親,提出要跟表叔學習烹調俄羅斯西餐的要求,自此入行當廚師學徒[1][3],隨表叔在上環一間港式俄羅斯餐廳工作[4]。十年後,晉升二廚的他希望事業有轉變,經在酒店工作的表哥介紹下,轉職萬麗海景酒店內的法國餐廳「Scala」[4];在該餐廳工作期間花了五年從倫敦總廚 Paul de Ruyter 身上,學曉一手烹調麵包、菜式及甜品的技藝[3][5][6],更於1996年適逢 Ruyter 要回國,而獲管理層賞識接任總廚[4]。
2005年,張錦祥原獲管理層晉升為經理,但發現自己喜歡的只是煮東西,於是辭職而自立門戶,得到一位熟客打本在柴灣明報工業中心開設法國私房菜餐廳「Le Mieux Bistro」[1][2][4][7]。2007年,他開始亮相電視台、電台、雜誌的節目擔任嘉賓、主持人[8],又會撰寫食譜專欄,例如《美女廚房》、《出得廳堂》、《煮吧!換咗我阿媽》、《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》等[9];2014年希望把酒店級的美食帶入校園,所以轉往九龍塘香港浸會大學吳多泰博士國際中心開辦餐廳「Bistro Bon」[10]。2018年起,他亦擔任海港城松藝館顧問廚師和「The Food Story」行政總廚[11][12][13],且厭倦了烹調高級料理,而分別在長沙灣永康街工廈及尖沙咀K11購物藝術館經營「祥仔西餐廳(Ricky's Kitchen)」[8][14][15][16];2020年再開辦川菜餐廳「祥仔辣辣(Ricky's Spicy Kitchen)」(The Food Story 旗下食肆)。
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