七菜

七菜是指7種蔬菜，日本稱七草（日語：七草／ななくさ ^Nanakusa）。這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥，流行於中國東南和日本。傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹、七寶羹或七菜粥，以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃清，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。

七草粥

現況

• 古代臺灣的泉州府後裔會食用七寶羹，到了清代中葉逐漸消逝；客家後裔則到戰後逐漸失傳^[1]。臺灣日治時期雖有日人引進日式七草粥，作為賀年活動之一部分，唯今臺灣已普遍無此食俗。
• 廣州地方在郊區尚有流傳這個習俗^[2]。

起源

日本的七草

七菜的歷史可追溯至兩漢魏晉時代，起源於中國南方，據南朝學者宗懍的《荊楚歲時記》記載，當時人日是一個重要的日子，把七菜切碎混在一起煮成羹^[3] ，據說可清除邪氣、百病，亦是祈望來年大豐收。

七菜在平安時代由中國傳到日本，日本七草是水芹（芹）、薺、鼠麴草（御形）、繁縷、稻槎菜（仏の座）、蕪菁（菘）、蘿蔔，傳統上會加入白粥煮成七草粥。於正月初七的前夜晚間七時與初七當日早晨六時，將菜放置於砧板上，邊口念「不渡七種唐土鳥與日本鳥之前」，一邊剁碎七菜，稱為「七草之囃」。

用料及製法

七菜羹

七菜所用的蔬菜並並無一定限制，用料視乎煮法而定。

七菜羹主有兩種吃法，鹹的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮製時把各種蔬菜放進高湯煮成，亦有加入豬肉及蝦米調味。甜的吃法則採用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥蘭等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入醬油及糖調味。

七菜粥

把七菜加入白粥裡煮成。

不同地區的用料

• 浙江：生菜、芹菜、蔥、韭菜、藠頭、蒜、甘筍
• 廣東人：芹菜、蒜、蔥、油麥菜、芫荽、大白菜、生菜^[2]。
  • 或芹菜、芥菜、菠菜、青蔥、大蒜等^[4]。可加米粉^[5]。
• 潮汕：芥菜、芥蘭、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；
• 客家人：芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜加魚、肉等；
• 福建：菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等
• 日本：水芹（芹，せり）、薺菜（薺，なずな）、鼠麴草（古稱：御形ごぎょう；今名：母子草，ははこぐさ）、繁縷（繁縷，古音：はこべら，今音：はこべ）， 稻槎菜（古名：仏の座，ほとけのざ；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ）、蕪菁（古名：菘，すずな；今名： 蕪，かぶ）、蘿蔔（古名：蘿蔔，すずしろ；今名：大根，だいこん）

各種蔬菜的含義

不同蔬菜於不同地方有不同的含義，生菜代表生財；芹菜代表勤勞；大蒜代表會算錢；蔥代表聰明；韭菜代表天長地久；芫荽代表緣份、大芥菜代表新春發財等。^{[來源請求]}故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的新春菜。

變體

馬來西亞和新加坡的華人會以七彩魚生代替七菜。

參考文獻

1. 劉還月的避秦山：人日（七元日）. [2015-01-27]. （原始內容存檔於2015-01-28）.
2. “七宝羹、游花地”今已少人知. 南方都市報. 2010-02-21. （原始內容存檔於2018-02-19）.
3. 宗懍《荊楚歲時記》：以七種菜為羹
4. 廣州市志·風俗志
5. 吃大餐拜祖先 广州人过“人日”如过生日. 華夏經緯網. 2008-02-14. （原始內容存檔於2018-12-07）.

外部連結

• 初七七樣羹 越吃越青春（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 農歷網

• 人日菜（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）