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旱芹學名Apium graveolens),又稱芹菜藥芹富菜,是繖形科芹屬的植物,分布在歐洲美洲亞洲非洲等地。在中國菜中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄雖然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。

快速預覽 旱芹, 保護狀況 ...
旱芹
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科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 繖形目 Apiales
科: 繖形科 Apiaceae
屬: 芹屬 Apium
種:
旱芹 A. graveolens
二名法
Apium graveolens
L., 1753
變種
  • A. g. var. rapaceum
  • A. g. var. dulce
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芹菜用途視變種而定:

  • 西洋芹 A. graveolens var. dulce,為目前最廣泛可見的品種。果實全可食用。種子可取油及製香辛料
  • 根芹英語Celeriac A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種,可食用。
  • 土芹 A. graveolens var. secalinum 為中國品種,葉大味濃,莖、葉供食用,也叫本芹、毛芹、唐芹、小香芹。

特性

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莖斷面

芹菜是一年或二年生草本,喜涼爽氣候,常秋天播種,冬天或初春採食。 株高約50~80厘米。中國品種植株較小,莖一般都在手指粗細,莖部中空,葉柄發達,中空或實,綠白或綠黃色,有特殊香味,主供炒食、煮湯、調味;西洋芹莖部粗壯,葉柄實心肥厚,莖部葉柄均清脆多汁,常生食、打汁。

基生葉為二回羽狀複葉,幼株的葉片亦可食用;複繖形花序,白色小花。呈鬚狀。

歷史

芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫西域傳入中國。在香港常可買到西洋芹和中國旱芹菜。

用途

可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。近代營養師多建議食西洋芹有助降血脂、防心腦血管病,而且西洋芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。

儘管確實是一種合適的減肥食材,但西洋芹曾被錯誤地看作一種「負熱量食物」。事實上,食用西洋芹依然可以提供淨正卡路里攝入,消化西洋芹中的纖維的確需要耗費能量,但並不足以抵消其帶來的攝入量[2]

香芹因其抗氧化物,包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C,也被證明具有抗炎作用。[3]

西洋芹的種子可製成芹鹽

烹飪法

中式

中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西洋芹、芹菜炒干絲等等。

西方

西式生食有:以西洋芹做其中一種沙拉材料[4]。亦可搾汁(如西洋芹雪梨汁、五青汁)或以果汁機做蔬果露。

熟食則有雜菜或煲湯(西洋芹湯﹑馬鈴薯西洋芹洋蔥奶油湯)等。

種植

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種子

芹菜每年六月開始播種,一星期左右就可出苗,經過六十天左右生長,就可以食用。芹菜的開花期為七月十一月,花朵細小呈白色,裡面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫,最佳溫度在15到20攝氏度之間。

參考文獻

延伸閱讀

外部連結

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