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紅茶是一種全發酵茶,是中國茶文化中的主要茶品之一。明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖[1],因發酵後可以保存很長時間,1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶茶磚運往歐洲[2],開始了西方紅茶文化。所有紅茶都是由灌木(小樹)山茶的葉子製成,目前分支的兩個大類為小葉中華品種(C. sinensis subsp.sinensis)和大葉阿薩姆品種(Anchimus subsp.assamica)。
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紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚、回甘。
按照西方的分類,紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格:
白毫根據採摘部位的不同,又可以分為不同的等級,等級主要有:
台灣紅茶現齊備大葉種及小葉種,民國60年代起由中華民國農委會茶葉改良場進行混種,所得茶種包括:
除了單一品種的紅茶以外,還有混合調配茶(blended tea)和混合調味茶(flavoured tea)。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。
混合調味茶是在紅茶中加入水果、花、香草的香味製成的,如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶,加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。 混合調配茶則是將不同產區的茶葉為基礎混合調配出的獨特風味的茶。最知名、歷史悠久的混合調配茶為英國早餐茶,各個品牌之口味有不同,適合搭配牛奶。
沖泡後可以按個人喜好,如加牛奶(即奶茶)和砂糖飲用。還可以加入起司、肉桂、果醬、蜂蜜等香料與調味品,還有在奶茶中加入酒類的喝法。
紅茶還衍生出了其他的飲用方法和飲品。
適合茶樹栽培的地域需要滿足下面的條件:
在收穫季節,在乾燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。
此外,需要廉價的,高質量的勞動力也是很重要的,這樣,從茶樹的栽培到茶葉的採摘都有足夠的人手照料。
紅茶是西方喜愛的茶,幾百年的飲茶史使得西方發展出了不同於東方的茶文化。而最早紅茶起源自1675年的英國,在當時紅茶被稱做"治病的萬能藥"。1662年,英格蘭國王查理二世和葡萄牙國王若昂四世之女凱薩琳結婚,也順便把當時中國顯得珍貴的砂糖引入西方國家,宮廷內也開始有喝茶的習慣。自紅茶帶入西方後,在紅茶內加入方糖已經成為當時最奢侈的行為。在之後,紅茶也從宮廷括及到貴族階層。17-19世紀左右,紅茶被當時英國東印度公司給壟斷,此龐大利益也創造出當時的大英帝國。[4]
國際行銷常見牌主要包括:
國別 | 茶 | 通稱 | 來源 | 內容 | |
---|---|---|---|---|---|
中國大陸 | 工夫紅茶 | 坦洋工夫 | 坦洋 | 福建福安市坦洋村 | 三大工夫茶之首 |
政和工夫 | 政和 | 福建政和縣 | 三大工夫茶之一。輕微的蜂蜜味 | ||
白琳工夫 | 白琳 | 福建福鼎市白琳鎮 | 三大工夫茶之一。 | ||
立山小種 | 立山小種(Lapsang souchong) | 正山小種 | 福建武夷山區 | 乾枯而發出強烈的煙燻味,歷史上的紅茶鼻祖。 | |
銀駿眉(Silver Steed Eyebrow) | 小銀眉 | 高一等的正山小種,目前市面稱立山小種的多為銀駿眉。 | |||
金駿眉(Golden Steed Eybrow) | 小金眉 | 最高等而少見的正山小種。 | |||
祁門紅茶 | 祁門工夫 | 祁門紅茶 | 安徽祁門茗洲村 | 祁門傳統紅茶。光緒年間創製,具有酒香和果味。 | |
祁紅香螺 | 紅香螺 | 安徽省農業科學院採用國家級茶樹良種培育而成,加上黃山松蘿的製作工藝。 | |||
祁紅毛峰 | 紅毛峰 | 採制工藝更為精細,採用一芽一葉、一芽二葉進行全發酵,加上葆和堂獨創的木質揉捻技術。 | |||
雲南大葉茶 | 雲南紅茶/滇紅 | 雲南 | 分黑芽和金芽兩種。 | ||
英德茶 | 英德紅茶 | 廣東英德 | 可可與胡椒的混合口味。 茶色紅艷。 | ||
浙茶 | 九曲紅梅 | 浙江杭州 | 具有光澤黑的緊湊魚鉤狀葉子,茶水呈淡紅色,回味悠長故名。 | ||
印度 | 阿薩姆紅茶 | Ôxôm cah(অসম চাহ) | 印度阿薩姆邦 | 阿薩姆茶以濃稠、濃烈、麥芽香、清透鮮亮而出名。在歷史上阿薩姆是繼中國以後第二個商業紅茶栽種地區。[5] | |
大吉嶺茶 | Dārjiliṁ cā(দার্জিলিং চা) | 印度西孟加拉邦 | 蘇格蘭植物學家羅伯特·福瓊也於1849年受東印度公司派遣,將武夷山茶移植於印度栽種而成。 | ||
坎格拉茶 | Kāngada cāy(कांगड़ा चाय) | 印度喜馬偕爾邦 坎格拉縣 |
具有微小的刺激性味道和植物香氣。[6][7] | ||
木納茶 | Mūnnār cāya(മൂന്നാർ ചായ) | 印度喀拉拉邦 伊都基縣木納村 |
這品種產生強烈的金黃色茶水,有清爽的一絲水果味。 聞起來有中等色調的香味,類似於麥芽餅乾。[8] | ||
藍山紅茶 | Nīlakiri tēnīr(நீலகிரி தேநீர்) | 印度泰米爾納德邦 尼爾吉利斯縣 |
僅次於阿薩姆的第二大產茶區。茶味濃重劇烈。 | ||
韓國 | 雀舌茶 | jaekseol-cha(잭설차) | 慶尚南道 河東郡 |
金黃色茶水略甜。[9] | |
尼泊爾 | 尼泊爾茶 | Nēpālī ciyā(नेपाली चिया) | 尼泊爾 | 類似大吉嶺茶,果香較重。 | |
斯里蘭卡 | 錫蘭高地紅茶 | Silōn tē(සිලෝන් තේ) | 斯里蘭卡 | 特徵是濃烈、香醇,因此常被拿來當早餐茶。適合泡奶茶。 | |
土耳其 | 里澤紅茶 | Rize çayı | 土耳其里澤省 | 釀造時是桃紅色的顏色,傳統上配甜菜糖飲用。 | |
台灣 | 台茶十八號紅玉紅茶 | RUBY 18 | 台灣南投縣 | 檸檬、柑橘、薄荷及肉桂的獨特香氣,世界上少有的香氣迷人的紅茶。 |