義大利起司

義大利起司的歷史可以追溯至2000多年前的羅馬帝國時期。羅馬帝國滅亡後，許多起司製作技術失傳，各地發展出當地特色的起司。許多義大利起司已被授予原產地保護標識（PDO）。^[1]

義大利是歐盟中第三大起司生產國，僅次於法國和德國^[2]。按照奶源可分家牛、綿羊、山羊和水牛等幾類共有450多種。

名稱	義大利語	奶源	產地	圖片	說明
阿夏戈起司	Asiago	家牛	阿夏戈高原 （威尼托大區）		又譯「阿西雅格」[3]
貝爾帕埃塞起司	Bel Paese	家牛	倫巴第大區		1929年發明[4]
博孔奇尼起司（英語：Bocconcini）	Bocconcini	水牛			迷你版的莫札瑞拉起司[5]
布拉起司（英語：Bra cheese）	Bra	家牛	皮埃蒙特大區		有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三種類型[6]
卡喬卡瓦洛起司（英語：Caciocavallo）	Caciocavallo	家牛/綿羊	卡拉布里亞大區		採用吊起司技術
卡斯特爾馬尼奧起司（英語：Castelmagno cheese）	Castelmagno	多種	皮埃蒙特大區		牛奶加綿羊奶、山羊奶混合[4]
卡蘇馬蘇起司	Casu frazigu	綿羊	撒丁島		被禁止銷售[7]
撒丁島花起司	Fiore Sardo	山羊	撒丁島		味道濃烈
芳提娜起司	Fontina	家牛	瓦萊達奧斯塔大區		成熟期：3個月以上[8]
戈貢佐拉起司	Gorgonzola	家牛	倫巴第大區		有甜、辣兩種[9]。
格拉納帕達諾起司	Grana Padano	家牛	波河河谷		有近1000年的歷史[1]
馬斯卡邦尼起司	Mascarpone	家牛	倫巴第大區		製作提拉米蘇的主要材料[10]
莫札瑞拉起司	Mozzarella	水牛	義大利南部		製作披薩餅的重要材料[10]
帕馬森起司	Parmigiano-Reggiano	家牛	艾米利亞-羅馬涅大區		麵食、湯的調味品[10]
義大利綿羊起司	Pecorino	綿羊	羅馬（英語：Pecorino Romano）、撒丁島（英語：Pecorino Sardo）、 西西里（英語：Pecorino Siciliano）、 菲利亞諾（英語：Pecorino di Filiano）等		幾十種綿羊奶起司的合稱。味道介於山羊奶起司和牛奶起司之間[11]
普羅沃洛內起司	Provolone	家牛	義大利南部		成熟期：數月至一年，越老味道越濃烈[8]。
瑞可塔起司	Ricotta		拉齊奧大區		由乳清製成[12]
羅比奧拉起司（英語：Robiola）	Robiola	多種	倫巴第大區		成熟期：一周左右[8]
斯卡莫扎起司	Scamorza	家牛	義大利南部
斯夸凱羅內起司（英語：Squacquerone）	Squacquerone	家牛	艾米利亞-羅馬涅大區
斯特拉基諾起司	Stracchino		倫巴第大區
塔萊焦起司（英語：Taleggio cheese）	Taleggio	家牛	塔萊焦谷（英語：Val Taleggio） （貝加莫）		成熟期：6周[8]

參見

• 義大利飲食
• 瑞士起司

注釋

1. ITALIAN CHEESE. igourmet. [2018-03-03]. （原始內容存檔於2018-03-03）.
2. Production of cheese. ec.europa.eu. Eurostat. n.d. [2017-06-30]. （原始內容存檔於2017-09-12）.
3. Asiago Cheese. CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO Corso Fogazzaro. [2018-03-01]. （原始內容存檔於2018-03-01）.
4. Italian Cheeses (Formaggi). Garrubbo Communications LL. [2018-03-03]. （原始內容存檔於2018-03-04）.
5. Bocconcini 博康奇尼. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始內容存檔於2018-03-02）.
6. Bra 布拉. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始內容存檔於2018-03-02）.
7. Frauenfelder, Mark. Most Rotten Cheese. The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. 2005: 22–23. ISBN 978-0-8118-4606-6.
8. Hannah Howard. Gallery: 9 Awesome Italian Cheeses Everyone Should Know. Serious Eats Inc. [2018-03-03]. （原始內容存檔於2018-03-03）.
9. 意大利人引以为豪的十大奶酪. 滬江意語學習網. Pianetadonna. 2017-02-01 [2018-03-01]. （原始內容存檔於2018-03-01）.
10. 陳洪華; 李祥睿. 第三章西点原料. 西点制作教程. 中國輕工業出版社. 2012. ISBN 9787501985425. 引文使用過時參數coauthors (幫助)
11. Pecorino 意大利绵羊奶酪. 中國食品科技網. 2010-02-02 [2018-03-01]. （原始內容存檔於2018-03-01）.
12. Jamie magazine. Italian cheeses: a regional guide. Jamie Oliver Enterprises Limited. 2015-04-21 [2018-03-03]. （原始內容存檔於2018-03-03）.

參考文獻

• Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0