可可液(英語:Cocoa liquor),又稱巧克力液(英語:Chocolate liquor)是固體或半固體形式的純可可塊。[1]

Quick Facts 別稱, 類型 ...
可可液
Cocoa liquor
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巧克力研磨器(右)將可可豆研磨並加熱成可可液。融化器(左)將牛奶和其他成分混合到可可液中。
別稱巧克力液(Chocolate liquor)
類型巧克力
主要成分可可豆
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可可液是由經過發酵、乾燥、烘烤並脫殼的可可豆製成的,它含有可可粉可可脂,兩者的比例大致與生產可可液的可可豆相同。[2]

成分

可可液約含有53%的可可脂(脂肪),17%的碳水化合物,11%的蛋白質,6%的單寧酸,以及1.5%的可可鹼[3]

用途

可可液體(塊)可以被融化成為液體,液體可以被分離成可可粉和可可脂,或被冷卻並被塑造成生純巧克力英語raw chocolate。它的主要用途(通常再加上可可脂)是用於製作巧克力。

參見

參考來源

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