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臺南鹽場是臺灣在二次大戰後由臺灣製鹽總廠所設的六大鹽場之一，位在臺南市的安南區及南區內，其內包括了歷史可追溯至清治時期的「鹽埕鹽田」（第二代瀨北場），後稱）與日治時期開闢的「灣裡鹽田」、「安順鹽田」與「四草鹽田」（安順鹼場鹽田）。臺南地區是臺灣曬鹽產業的發源地，日治時期的製鹽會社多半聚集在此，而民國時期的鹽務總局及臺灣製鹽總廠也設在此地。該鹽場直到民國八十六年（1997年）才停止曬鹽[1]。
臺南鹽場裡的鹽埕鹽田為清治時期的第二代瀨北場，是臺灣鹽業史上使用最久的鹽田。清乾隆十五年（1750年）第一代位於今臺南市喜樹地帶的瀨北場（瀨口鹽田）遭洪水沖毀後，鹽民們便在現今的臺南市南區光明里與鹽埕里的地帶重建瀨北場，當時的面積約有96甲，是淋鹵式瓦盤鹽田，後來到了嘉慶三年（1798年）時改成了曬鹵式鹽田[2]。鹽田內部分割成許多大小不一的部分，由鹽民們自行產曬[1]。之後該鹽田一直到臺灣割讓給日本時仍在原處繼續生產。
進入日治時期之後，明治三十七年（1904年），位於現今的臺南市南區灣裡、喜樹與鹽埕居民，在現今的省躬里萬年公園海濱公地申請開墾新式瓦盤鹽田，並成立「臺南製鹽公司」管理。而臺南地區在大正十年（1921年）又增加了由臺灣製鹽株式會社開闢的安順鹽田，是一個「半採鹽，半採鹵」的鹽田。至於原本的瀨北場鹽田，在日本策畫下其業主在昭和十二年（1937年）成立「鹽埕製鹽公司」來管理之。然而後來因為臺灣總督府的鹽業一元化政策，臺南製鹽公司與鹽埕製鹽公司都在昭和十六年（1941年）時被臺灣製鹽株式會社給合併。隔年（1942年）鐘淵曹達工業株式會社闢建四草鹽田，至此後來臺南鹽場的四塊鹽田都已開闢[2][1]。
二次大戰結束後，除了四草鹽田是被臺灣鹼業公司（臺鹼）所接收外，其他三處鹽田都被臺灣製鹽總廠所接收。但由於產能低下的關係，民國六十年（1971年）鹽埕鹽灘廢曬，隔年（1972年）灣裡鹽灘亦廢曬。之後到了民國六十六年（1977年）安順鹼場鹽灘被製鹽總局接收，至此臺南鹽場只剩下位於安南區的兩處鹽田。後來為了提高產能，民國七十五到七十七年（1986年－1988年）兩處鹽田進行了機械化，但最後兩處鹽田還是在民國八十六年（1997年）停止曬鹽，而臺南鹽場也到此結束[2][1][3]。
在台灣工業逐漸發展時，工業用鹽的需求隨時間增加，為滿足國內對鹽的需求，民國五十六年（1967年）開始停止外銷台灣鹽場所曬的鹽。而後，因進口鹽「物美價廉」，台灣曬鹽方式為提高台灣鹽的品質於民國七十六年（1987年）轉為採「深滷後曬法」，並以機械方式為主收鹽。但即使如此，台灣鹽的產量與品質相比於進口鹽卻依舊無法與之抗衡。最後，於西元2002年，臺鹽全面停止鹽場曬鹽。[4]
以下所列為臺南鹽場裡面的鹽田資料。
| 鹽田名 | 面積 | 鹽田結構 | 簡介 |
|---|---|---|---|
| 鹽埕鹽田 | 96甲 | 淋鹵式瓦盤，後改為曬鹵式 | 第二代瀨北場，為臺灣使用最久的鹽田。1971年裁廢後，原址開發成安平工業區與國宅建築[2][5]。 |
| 灣裡鹽田 | 34甲 | 曬鹵式瓦盤 | 為臺灣面積最小的鹽田，亦為國宅建築用地，部分為灣裡聯合里辦公處旁的公園[2][1]。該鹽田在1904年開發，二次大戰期間部分土地被用來作戰車壕溝[5]。戰後因為距離海濱太近，波濤大且海潮含沙量高，且鄰近公路有不少沙塵，此外製鹽還需從三公里外的鯤鯓湖引水，在產能與品質不佳的情況下，於1972年停產[5]。 |
| 安順鹽田 | 353甲 | 曬鹵式土盤及瓦盤 | 位於現今的臺南市安南區鹽田里，創建時因位於臺南州新豐郡安順莊而名為安順鹽田，又因位在安平西北，又名安平鹽田[3]。日治時期西側164甲的瓦盤鹽田是用臺南運河將曬鹽運往安平港再出口，而東側189甲土盤鹽田則是採鹵用的鹽田，將海水曬成鹵水後便用鐵管運到安平煎熬鹽工場熬煮成精鹽。小部分被經濟部工業局徵收作為臺南科技工業區用地，大部分則撥供臺南市政府設置四草野生動物保護區用地，保護區內並有「鹽田生態園區」保留其鹽業設施[2]。 |
| 安順鹼場鹽田 | 667甲 | 曬鹵式土盤 | 位於現今的臺南市安南區媽祖宮里與鹿耳里。日治時期稱為「鐘淵鹽田」，又因為在四草附近又稱為「四草鹽田」，為生產鹵水以供鹼氯工業使用的鹽田，民國時期成為唯一一個曾不歸製鹽總廠所管的鹽田，繼續提供原料給臺灣鹼業公司。被臺灣製鹽總廠接收後，由顯宮場務所管理[3]。今大多已成為臺南科技工業區用地[2]。 |
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