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水深100至700公尺。
本科魚體長而側扁，口大，上下頷有銳利的牙齒。二個背鰭，第一背鰭基長於第二背鰭；尾鰭為叉形尾，尾柄上有或無稜脊。鱗片較小或細小，離鰭有或無。
本科包含16個屬24個種。當中兩個屬（棘鱗蛇鯖屬及異鱗蛇鯖屬）各包括一個種，俗稱油魚。 蛇鯖最大的種是杖蛇鯖（Thyrsites atun），長大後可長達2米。蛇鯖科的24個種分別是：
- 雙棘蛇鯖（D. multistriatus）
- 長腹短鰭蛇鯖（E. magistralis）
- 黑刃蛇鯖（G. serpens）
- 皇蛇鯖（R. johnpaxtoni）
- 杖蛇鯖（Thyrsites atun）
- 白擬蛇鯖（T. lepidopoides）
- 壯體湯加蛇鯖（T. robustus）
本科大多數種類棲息在較深海域，屬肉食性魚類，夜間會到水錶層覓食，日間則回到深海中的陸棚或斜坡棲息。
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