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芸香科柑橘属植物或其果实 来自维基百科，自由的百科全书
檸檬（學名：Citrus × limon）為芸香科柑橘屬的一種，是原產於亞洲[1]的常綠小喬木，其果實為黃色橢圓狀。
常綠灌木或小喬木。枝上少刺或近於無刺。葉卵形或橢圓形，厚紙質，具線形葉翼，長8-14厘米，寬4-6厘米，頂部通常短尖，邊緣有明顯鈍裂齒；嫩葉及花芽為紫紅色。花單生或少量（3~6朵）簇生或組成總狀花序；花萼杯狀，4-5淺齒裂；花瓣長1.5-2厘米，外面淡紫紅色，內面白色；略有香味；常有單性花，即雄蕊發育，雌蕊退化；雄蕊20-25枚或更多；子房近筒狀或桶狀，頂部略狹，柱頭頭狀。果實為橢圓形或卵形的柑果，兩端狹，頂部通常較狹長並有突尖；果皮厚，黃色，通常粗糙，有蠟質光澤，難剝離，富含檸檬香氣的油點；果肉極酸；瓢囊8-11瓣，汁胞淡黃色，果汁酸至甚酸。種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。[2]
檸檬果皮含黃酮類化合物：芸香苷（即維生素P）、香葉木苷（也稱檸檬素）等。檸檬花、葉及果皮中的揮發性芳香油含多種萜烯類氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等類，其中以果皮含的右旋檸烯最多，占果皮中油量的90%，其次為甲基庚烯酮、松油醇及凝固性的檸檬油素等。種子含檸檬苦素。[2]
檸檬的起源成謎，普遍認為其源自於亞洲區域，印度或中國[3][4]。2001年Gulsen和Roose基於簡單重複序列間多態性和同工酶，分析了檸檬及其它多種柑橘屬植物的遺傳多樣性和親緣關係，分析研究結果認為，檸檬的基因組成分主要來自枸櫞，但橘和柚子也對檸檬的血統有所貢獻。[5]。此後，多項基於高通量基因組測序手段的更新研究也都支持了Gulsen和Roose 2001年的結論，表明檸檬可能來源於三個柑橘屬物種的多次雜交，母系親本為橘和柚子的第一代雜交（F1），另一親本為枸櫞。[6]
根據猶太歷史學家弗拉維奧·約瑟夫斯的記載，在公元前90年代耶路撒冷的猶太人在某一節日上會對犯下錯誤的牧師扔擲檸檬，雖然猶太人傳統上是使用枸櫞而非檸檬[7]。古羅馬時期，在不晚於公元1世紀時檸檬就從義大利南部進入歐洲，但是當時對檸檬的培養並沒成功。在公元7世紀左右檸檬被先後引入到波斯、伊拉克與埃及。檸檬第一次出現在文字記載中是在10世紀的一部關於農業的阿拉伯語的著作中，那時檸檬也被用作園藝植物來裝飾伊斯蘭園林[3][4]。在1000年至1150年間，檸檬在阿拉伯世界與地中海地區被廣泛地運輸。
檸檬在歐洲從15世紀中期的義大利城市熱那亞開始得到種植[4]，1493年克里斯多福·哥倫布將檸檬種子帶到了海地島，這也使檸檬傳到了美洲。西班牙人對新世界的征服過程也使得檸檬種子被廣泛地傳播開來。那時檸檬還是主要被用作景觀植物與藥材[4]。19世紀檸檬開始在佛羅里達州與和加利福尼亞州被大量種植[1]。
1747年英國皇家海軍外科醫生詹姆斯·林德負責治療患壞血病的海員，他的治療方法中包括在食物中添加檸檬的果汁，但那時維生素C還尚未被發現[8][9]。
現今，檸檬的主要產地為印度、墨西哥、阿根廷、中國（其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上，有檸都檸檬等優質檸檬生產加工基地）與巴西，這些國家的總產量在2010年占全世界產量的一半以上。
檸檬需要在至少7攝氏度以上的溫度下種植，因此在季風性溫帶氣候下並不耐寒。檸檬樹在生長過程中無需過度修剪，可在夏季切除頂芽以促進枝條茂密。
同為柑橘屬的萊姆（也稱萊姆）與檸檬兩者味道非常接近，是兩個不同的雜交種，果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆的果皮呈綠色、薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。檸檬果實的皮相較之下稍粗糙不平，果形長橢圓，果肉為淺黃色。檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味，兩者果汁的檸檬酸含量相近。[15]。
香水檸檬（孟加拉語：gondhoraj lebu）也較常用於飲品、食品製作中，黃色青色皆有，果肉近無色，長圓形，汁胞較細，基本無核，相比檸檬有更加明顯的苦味和酸味，香氣也更為濃郁。一說為其可能是苦橙和枸櫞的雜交，但目前尚無基因檢測研究支持這一說法。[16]
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
121 kJ（29 kcal） | |
9.32 g | |
| 糖 | 2.50 g |
| 膳食纖維 | 2.8 g |
0.30 g | |
| 飽和脂肪 | 0.039 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.011 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.089 g |
1.10 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 3 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.040 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.020 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.100 mg |
(4%) 0.190 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (6%) 0.080 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (3%) 11 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0.00 μg |
| 膽鹼 | (1%) 5.1 mg |
| 維生素C | (65%) 53.6 mg |
| 維生素D | (0%) 0.0 IU |
| 維生素E | (1%) 0.15 mg |
| 維生素K | (0%) 0.0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (3%) 26 mg |
| 鐵 | (5%) 0.60 mg |
| 鎂 | (2%) 8 mg |
| 錳 | (1%) 0.030 mg |
| 磷 | (2%) 16 mg |
| 鉀 | (3%) 138 mg |
| 鈉 | (0%) 2 mg |
| 鋅 | (1%) 0.06 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89 g |
| 0.0 g | |
| 咖啡因 | 0 mg |
| 灰分 | 0.30 g |
| 膽固醇 | 0 mg |
| 可可鹼 | 0 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
檸檬果實中約含5％的檸檬酸。每升檸檬汁中含 501.6 毫克的維生素C和49.88克的檸檬酸。
在亞洲，常見把檸檬與米醋結合，釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能獲取更多檸檬營養，更能幫助礦物質的吸收。
檸檬由於酸味太重，很難直接食用，果實主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料。
檸檬汁是調製雞尾酒和製造飲料的重要原料，西方人吃魚時常滴入檸檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有：
檸檬由阿拉伯人帶往歐洲，古希臘、古羅馬的文獻中均無記載，15世紀時才在義大利熱那亞開始種植，1494年在亞速群島出現，由於它富含維生素C，解決了西方人遠程航海致命的問題——壞血病，英國海軍曾用以補充維生素C。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用，
檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。
多項研究表明，柑橘類水果還含有許多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。這些化合物可能在預防心臟病和某些類型的癌症，包括乳腺癌和結腸癌中發揮作用。[17]
由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品，並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕時的心情，尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網絡用語「檸檬精」，指妒忌心強的人，形容人酸溜溜的心理。
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