巴哈拉特

巴哈拉特（阿拉伯語：بَهَارَات‎，羅馬化：bahārāt）是中東、土耳其和希臘美食中使用的香料混合物。^[1][2]巴哈拉特（Bahārāt）在阿拉伯語中就是香料意思。^[3]某種香料用於羊肉、魚肉、雞肉、牛肉、湯等食品。

波斯灣式巴哈拉特

配料

波斯灣式巴哈拉特配料

巴哈拉特配料常有：^[4]

• 甜胡椒
• 黑胡椒
• 小豆蔻種子
• 肉桂樹皮
• 丁香
• 香菜種子
• 茴香種子
• 肉豆蔻
• 薑黃
• 藏紅花
• 生薑
• 干紅辣椒或辣椒粉

其他做法

土耳其巴哈拉特大部分屬於薄荷。突尼西亞巴哈拉特相當簡樸，指的是玫瑰花蕾和肉桂粉的混合物，通常會與黑胡椒混合。波斯灣阿拉伯國家的阿拉伯雞肉飯配料（阿拉伯語：كبسة‎，羅馬化：kebsah）另含有干青檸（阿拉伯語：لومي‎，羅馬化：loomi）和番紅花，因此被稱為「波斯灣巴哈拉特」。

巴哈拉特的典型配方是以下精細研磨成分的混合物：

• 4份黑胡椒
• 3份香菜種子
• 3份肉桂
• 3瓣丁香
• 4份孜然種子
• 1個豆蔻莢
• 3份肉豆蔻
• 6份辣椒粉

另見

• 北非綜合香料
• 伊朗香料
• 葛拉姆馬薩拉
• 阿拉伯美食
• 敘利亞美食

參考文獻

1. 安妮塔Schecter. 巴哈拉特香料. Hiloved. zhtw.hiloved.com. [2020-12-16] （中文）.
2. 德拉香料露天集市（Deira’s Spice Souk）购物指南. 遊覽杜拜. Dubai Corporation of Tourism & Commerce Marketing. [2020-12-16]. （原始內容存檔於2019-08-24） （中文）.
3. Wehr, Hand (1979). A Dictionary of Modern Written Arabic (4th ed.). Harrassowitz. p. 96.
4. 國際在線. 夜读 - 阿拉伯世界的神秘“香气”. 搜狐. Sohu. 2018-07-10 [2020-12-16] （中文）.