食用魚

食用魚（英語：food fish）泛指可用於人類食用的魚類，其提供的肉類食品統稱魚肉。自有歷史紀錄以來，魚類一直是人類重要的蛋白質來源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。聯合國糧農組織魚類營養專家巧格爾認為，魚產品並不只是魚肉，魚頭、魚骨以及內臟（下水）均蘊涵有豐富的鐵、鋅和鈣等礦物質，如果一起食用可以增加了脂溶性維生素和微量元素的攝入量，但這些部位卻經常被扔掉^[1]。

配有檸檬和醬汁的烤非鯽薯條

美國漁業協會（NFI）公布的報告顯示，蝦、三文魚、金槍魚、羅非魚、阿拉斯加鱈魚、蘇氏鯰魚、真鱈魚、蟹、鯰魚類、蛤為2015年度美國十大消費最多的水產品^[2]。

產業

主條目：海鮮、水產業、漁業和水產養殖

圓形圍養漁塭

根據聯合國糧食及農業組織2011年公布的《世界漁業和水產養殖狀況》，魚類製品對全球膳食的貢獻已經達到人均17公斤的紀錄，為超過三十億人提供其至少15%的動物蛋白攝入量。世界食用魚和魚製品產量從2007年的1.40億噸提高到2009年的1.45億噸^[3]。2014年全球養殖魚類的消費量首次超過了捕撈魚類^[1]。而世界銀行、糧農組織和國際糧食政策研究所於2014年2月5日發表的《2030年漁業展望：漁業及水產養殖業前景》預測，2030年全球食用魚消費量的62%將由水產養殖提供，其中供應量增長最快的將是羅非魚、鯉魚和鯰魚^[4]。據權威研究公司預測，2016年全球魚類加工品市場價值將達到2220億美元^[5]。

分類

按脂肪含量多少，食用魚可以分為白魚類和油性魚類。^[6]

食用魚的脂肪含量^[7]

類別	名稱（脂肪含量 g/100g）
油性魚類	鰻魚（24.5）、異鱗蛇鯖（23.2）、大西洋鯡（17.8）、黍鯡（16.6）、金槍魚（15.5）、鮭魚（13.6）、鯖魚（11.9）、鯰魚（11.3）
中性魚類	鯛魚（6.79）、歐鯿（5.49）、鱒魚（2.73）、鯷魚（2.3）
白魚類	黑線鱈（0.61）、大西洋鱈（0.69）、綠青鱈（0.91）、大菱鮃（1.73）、鰈魚（1.9）

種類

類別	常見魚類
淡水魚	鯉魚、鰱魚、黃鱔
海水魚	石斑類：青斑、東星斑；鯛類：黃腳鱲、黑鱲、波鱲；鰈類：左口魚、多寶魚、龍脷

營養價值

食用魚能提供高質量的蛋白質，並同時包含多種維生素與礦物質。

不同類別食用魚的營養比較

營養成分	白魚類 黃線狹鱈[8]	油性魚類 大西洋鯡[9]	圖片
能量 (kcal)	111	203	比目魚片（上部，白魚類）與鮭魚片（下部，油性魚類）
蛋白質 (g)	23	23
脂肪 (g)	1	12
膽固醇 (mg)	86	77
維生素 B-12 (µg)	4	13
磷 (mg)	267	303
硒 (µg)	44	47
ω-3脂肪酸 (mg)	509	2014

魚肉與其他肉類營養成分對比 (每110 克)
肉類	卡路里	蛋白質	澱粉質	脂肪
魚肉	110–140	20–25 g	0 g	1–5 g
雞胸肉	160	28 g	0 g	7 g
小羊肉	250	30 g	0 g	14 g
牛排 (牛後腿肉)	210	36 g	0 g	7 g
牛排 (牛脊骨肉)	450	25 g	0 g	35 g

烹飪

• 炸魚
• 魚丸
• 水煮魚
• 生魚片

食用魚圖集

• 
  劍魚排套餐
• 
  雜錦魚刺身
• 
  魚市場上的食用魚
• 
  魚翅羹
• 
  烤日本鯖
• 
  魚類批發市場的各種鮮魚
• 
  一盤魚乾
• 
  炸魚
• 
  燻魚
• 
  烤魚
• 
  烤魚拼盤
• 
  中東地區魚肉特色咖喱和印度烤包

參考文獻

1. 海新. 联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长. 中國海洋在線. 中國海洋報. 2014-11-18 [2017-02-22]. （原始內容存檔於2017-02-22）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
2. 美国2015渔业报告新鲜出炉，全美消费量最大的水产品Top10是哪些？. [2017-02-22]. （原始內容存檔於2021-02-03）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
3. 魚品消費量達到歷史最高水平 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）2011-01-31
4. 渔业展望报告：到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供. [2017-02-22]. （原始內容存檔於2017-02-23）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
5. 2016年全球魚類加工品市場份額預計將超2200億美元 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）2016年6月17日
6. Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5.
7. Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im Überblick （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）Souci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)
8. United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始內容存檔於2014-01-05）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
9. United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始內容存檔於2012-11-08）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）