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人蔘雞湯是起源於中國廣東，並流行於整個華人地區的一種傳統老火湯，以剁成塊的雞肉或整隻的老母雞（家雞、烏雞都可以），加入人蔘、田七、薑片、枸杞、紅棗、麥冬、蓮子、玉竹等中藥材一起長時間燉煮而成[1]。
關於其他用法，請見「人蔘雞湯 (消歧義)」。廣東人有寒冬喝補湯進補的習俗，認為在很冷的天氣喝補湯，可以去除體內的寒氣，有益身體健康，身體也會變得暖和。而人蔘雞湯這樣滋補的補湯就是很好的選擇。
2021年3月30日，韓國誠信女子大學教授徐坰德稱，已向百度百科就有關韓式蔘雞湯起源於中國粵菜的表述表示抗議並要求刪除。而事實上，中國的人蔘雞湯與韓國的蔘雞湯做法各有不同，食用的時節也不同。中國的人蔘雞湯一般加入切片、切段或整條的人蔘，與家雞或烏雞一起燉煮，為冬日進補的藥膳。而韓國的蔘雞湯多加入人蔘粉、糯米燉煮，為夏日進補的藥膳。[2][3]
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洋蔘枸杞燉雞湯 -
洋蔘燉烏雞湯 -
田七洋蔘燉老雞湯
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