肥肝
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肥肝(法語:foie gras)是一道用鴨子或者鵝的脂肪肝做成的高級法國菜,與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍饈」。
Quick Facts 每100 g(3.5 oz)食物營養值, 熱量 ...
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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1,933 kJ(462 kcal) | |
4.67 g | |
膳食纖維 | 0.0 g |
43.84 g | |
11.40 g | |
維生素 | |
硫胺(維生素B1) | (8%) 0.088 mg |
核黃素(維生素B2) | (25%) 0.299 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (17%) 2.51 mg |
膳食礦物質 | |
鈉 | (46%) 697 mg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) |
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肥肝需要用管子強迫餵食鴨子和鵝才能得到,此種方法被稱為填鴨法[4]。因為製作過程太過殘忍,世界不少國家已經禁止其製作和販賣,甚至連法國本土都有不少餐廳棄用。