比爾通

比爾通（英語：Biltong）是原產於南非的一種醃製肉類，在波札那等非洲南部國家也較為常見。可以用來製作比爾通的肉類有很多，例如牛肉或是鴕鳥肉等。製作時，通常是將生的脊肉順著紋理切成條，或是橫向切成薄片，然後加料醃製並風乾。這一做法類似於肉乾，但是它們在調味和工藝上有所差異。比爾通比肉乾更厚，而且不會有鮮甜的口味。

「比爾通」一詞來源於荷蘭語，由「bil」（臀肉）和「tong」（長條）兩個詞組合而成^[1]。

比爾通牛肉

家庭製作的比爾通牛肉條

起源

17世紀，荷蘭殖民者將香腸的製作工藝帶到了南非，並演化成為比爾通的製法。最初來到這片殖民地的荷蘭人面臨著肉類短缺的問題：將家畜繁殖成規模需要時間，而獵取一隻野味通常需要花費多天時間。當他們獵得類似巨羚的大型野生動物時，在非洲炎熱的天氣里保存這些肉類又成了問題。在冰箱出現之前，殖民者便想到了用鹽、醋和各種香料醃製野味並製作肉乾的辦法。這一做法不但解決了殖民者初入南非的食肉問題，也為他們其後在殖民地之間的長途旅行提供了食物來源。

配料

比爾通的常見配料如下：^[2][3]

• 肉
• 黑胡椒
• 芫荽
• 鹽
• 糖
• 醋

其他配料還包括義大利香醋、辣椒、肉豆蔻、蒜、小蘇打、辣醬油、洋蔥粉以及硝等。^[4]

肉類

在冰箱引入南非之前，人們依靠比爾通這種醃肉方法來保存各種肉類。而今，比爾通主要以牛肉製成，因為牛肉較之其他肉類廉價且易於獲取。在各種牛肉比爾通里，又以菲力和沙朗兩個部位的肉為上品。

比爾通還可以下列肉類製成：

• 雞肉，成品被稱為雞肉比爾通。
• 魚，成品名為bokkoms，與杖蛇鯖等製成的魚乾不同（在南非還可以見到以鯊魚肉製成的比爾通）^[5][6]。
• 野味，如跳羚或捻角羚。
• 鴕鳥，因其肉色鮮紅，常用來仿製野味比爾通。

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參考資料

1. Eric Partridge. Origins: An Etymological Dictionary of Modern English. Routledge. 20 September 2006 [2008-09-24]. ISBN 978-0-203-42114-7.
2. Rockland, Louis B.; Beuchat, Larry R. Intermediate Moister Foods. Water Activity: Theory and Applications to Food. CRC Press. 1987: 318 [2008-09-29]. ISBN 978-0-8247-7759-3. 引文使用過時參數coauthors (幫助)
3. Arora, Dilip K.; Arora, Bharat Rai. Xerophilic Fungi in Intermediate and Low Moisture Foods. Handbook of Applied Mycology. CRC Press. 1991: 74 [2008-09-29]. ISBN 978-0-8247-8491-1. 引文使用過時參數coauthors (幫助)
4. Madikwa, Zenoyise. Making biltong is really simple. The Sowetan. 25 September 2008 [2008-09-29]. （原始內容存檔於2017-10-26）.
5. Wylie, Diana. Starving on a Full Stomach: Hunger and the Triumph of Cultural Racism in Modern South Africa. University of Virginia Press. 2001: 83 [2008-09-23]. ISBN 978-0-8139-2068-9. Sometimes the food donated as famine relief were memorably bizarre, and surprisingly popular, such as shark biltong (dried shark meat).
6. Heemstra, Elaine. Coastal Fishes of Southern Africa. NISC (PTY) Ltd. 2004: 63–64 [2008-09-23]. ISBN 978-1-920033-01-9. [T]he meat [of the soupfin shark] is dried, salted and sold as shark biltong.