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来自野生动物的食材 来自维基百科，自由的百科全书
野味是中國人對野生動物來源的食材的統稱，在熱帶雨林則稱為叢林肉。
古時人類經常對野生動物進行捕殺，並成為一種儀式。女真人原有獵食野味的習慣[1]，滿清入關後，影響了中原飲食，如「滿漢全席」涉及以大量不同種類野生動物入饌。
到近代野味受到人類的大量捕殺後，數量大幅減少，很多物種已經滅絕或處於瀕危等級[2]。在中國瀕危的動物雖然受到國家保護，但仍然少數人獵殺野味銷售或自用。中國部分地區依然有販賣野味的市場，一些民眾仍迷信野味是「補品」，有強身甚至壯陽等效用，亦有人將進食野味視作獵奇[3]、炫富表現，故此野味在中國人的飯桌上屢禁不止。
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部分野生動物經批准，可馴養繁殖。[4]2003年8月，國家林業和草原局政府網發布《關於發布商業性經營利用馴養繁殖技術成熟的梅花鹿等54種陸生野生動物名單的通知》規定可以食用藥用的野生動物，如果子狸、野豬、梅花鹿等[5]。2020年因COVID-19疫情原因，2月24日，中華人民共和國出台了全面禁食野生動物決定。3月4日，農業農村部印發《關於貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物決定的通知》，明確牛蛙、甲魚等可食用，而竹鼠養殖尚存爭議[6]。2020年10月，國家林草局公佈《關於規範禁食野生動物分類管理範圍的通知》，要求禁止食用竹鼠、果子狸、豪豬、刺蝟、豬獾等64種野生動物。[7]
2020年2月，全國人大常委會通過《全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習決定》。此外，中國大陸地區的《中華人民共和國野生動物保護法》禁止捕殺以及交易受法律保護的珍貴野生動物，包括國家保護動物和「三有動物」等。[8]
食用野味涉及到捕獵、烹飪行為有可能導致相關人員感染人畜共通傳染病，甚至直接促進這些疾病產生[9]，以及違反法律。[10]
2003年的嚴重急性呼吸道症候群（SARS）病毒就是來源於菊頭蝠，經過野味果子狸傳播到人群中。[11]
嚴重特殊傳染性肺炎的嚴重急性呼吸道症候群冠狀病毒2型可能也是來自於海鮮市場銷售的多種野味，[9]但亦為不排除人類傳染給動物，反再傳染回市場人類的情況[12]。美國疾病控制與預防中心發布公告稱「目前尚無證據表明導致COVID-19的病毒會通過食物（包括打獵獲得的野味）傳染給人類」[13]。
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