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杏仁[1][2](英語:apricot kernel)是杏的種子,其位於杏的果核中[3][4]。
傳統上,杏仁泛指杏、山杏或東北杏的種子(果仁),可以食用或入藥[5][6][7][8];但在台灣日常口語中的「杏仁」,常指的是扁桃的種子(扁桃仁)。
有苦杏仁(Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz)與甜杏仁(Prunus armeniaca L.)之別。
在華南地區有南杏、北杏的叫法,一般甜杏仁稱南杏,苦杏仁稱北杏[9][10],並用時可統稱南北杏。香港的中藥材店會以比例出售:大部分是南杏,加少量北杏。
甜者常供食用,苦者供藥用,苦杏仁呈心臟形略扁,左右不對稱,種皮紅棕色或暗棕色,味苦,在中國主要分布在華南、華北、西北各地。甜杏仁形略大,左右對稱,種皮淡棕色至暗棕色,微甜而不苦,在中國主要分布於華中、華北、西南各地。苦杏仁較有止咳化痰的作用,尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀,特別有效。值得注意的是,未經處理的杏仁,特別是苦杏仁有苦杏仁苷,水解會釋放出氰化氫,可阻斷細胞呼吸鏈,妨礙三磷酸腺苷產生[11];也正因此少量苦杏仁能起到抑制神經中樞、止咳平喘等作用,但需依醫師指示服用,過量食用可能會導致氰化氫中毒[12]。
苦杏仁是以其成熟種子乾燥製成,又稱作北杏仁、光杏仁。甜杏仁常製成燀甜杏仁入藥,又稱作南杏仁。
中醫藥學專著《神農本草經》列之為下品。《本草綱目》記載「甘、苦,溫、冷利,有小毒」,潤肺,止咳,散風,消積,通便。入手太陰肺經。
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