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敲魚是浙江溫州著名的特色菜,也是中國菜譜上的一道名菜,稱三絲敲魚。
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很早以前,溫州某古剎有一位老方丈,孤身一人赴福建取經。途中不幸遇上風浪,老方丈葬身魚腹。寺中的小和尚獲悉噩耗,便帶念經的木魚到師父遇難的地方念經超度。七七四十九天後,海面上浮起了許多磷光閃閃的黃魚。小和尚想起了師父出行時穿的那身黃色袈裟,心想是佛祖顯靈讓他發現了吃掉師父的魚。於是立即把這些黃魚撈起來,剝皮去骨放在木魚上狠狠地敲起來,最後敲成了薄餅狀的魚片。在船上晾乾後帶回留念,多餘的就留在了船上。船翁吃飯時,揀了些魚片切絲熬湯,沒想到這湯味道異常鮮美,於是「敲魚」迅速流傳開來。如今在溫州幾乎人人會做「敲魚」,是一道家常菜。
製法奇特而且非常考究。選用刺少肉質厚實的鮮魚,去皮剔骨後從背部將魚剖成兩半,再切成5厘米見方厚0.5厘米左右的魚片,蘸上澱粉,在砧板上用擀麵杖慢慢敲成薄如蟬翼的圓片。
先用沸水將敲魚片燙熟,再迅速放入冷水中漂涼,然後切成寬約1厘米的條狀,與配菜一同下鍋。
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