砧板

砧（ㄓㄣ）板^[1]，俗稱切菜板或菜板，先秦又稱俎，是一種廚房用具，主要和刀具配合起來使用，用來切肉、魚、蔬菜及水果等等。

超市貨架上的多種切菜板。

起源

河南淅川出土的春秋時期楚國鏤空俎

《七十一番職人歌合（日語：七十一番職人歌合）》中的日式四腳俎，約1500年

中國古代割肉所用的砧板稱為俎，形如几案，多為木製，少有銅鑄，長方形，兩頭有足。先秦時也是古代祭祀時用以載牲的禮器。^[2] 這種俎亦傳至其他漢字文化圈地區。日本的俎自平安時代起出現了一種表面彎曲的形制。

製作材料

古代有石砧板、木砧板，還有木製漆飾和青銅鑄造的，但其砧面多以長方形為主。普通黎民百姓使用的是簡樸的石或木砧板，帝王貴族、富賈豪紳則使用華麗的木漆砧板或特製的青銅砧板。 最近科技進步，更出現鈦砧板。

現代砧板常見的材質有木材、竹、塑膠、矽膠、金屬或強化玻璃。

文物

• 日本泉屋博古館收藏有一件饕餮紋俎，幾面作長方形，中間微微凹陷，面上四周為蟬紋，兩端為夔紋，兩壁形足側面為饕餮紋。通高18.8厘米。
• 1933年，曾在安徽壽縣朱家集楚王墓出土的一建青銅俎，長33．4厘米，寬17厘米，高18．2厘米。兩頭微翹，砧面有4個對稱的「十」字形鏤孔。
• 1978年，在河南淅川春秋晚期的楚墓M2的發掘中側過出土一件青銅俎，高24裡面，俎面和四足均有矩形鏤孔。