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油墩子,昵称潜水艇、猪脚圈,是一种中国上海、潮汕等地的街边传统小吃,最早可追溯到福建、广东潮汕的传统小吃猪脚圈,香脆有味,外表呈黄褐色,属油炸类面食。
虽然只是街边小食,但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅,将少许调稀的面糊倒入铁勺中,并加入葱花、萝卜丝与河虾,再复以面糊入油锅炸。略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾,使得油墩子的口感十分具有层次感,口味也分荠菜肉丝馅、萝卜丝馅、卷心菜拌萝卜丝馅等多种选择。[2]
进过发展与演变后,如今的摊贩为了节约成本以及省事常会制作简化版的油墩子,会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸,馅料也只含萝卜丝,而不使用较贵的河虾食材。[3] 讲究一点的食客会配上香醋或撒点五香粉享用。[4]
潮汕的猪脚圈制作步骤类似于上海的油墩子,在路旁支起油锅,边煎炸边售卖。但猪脚圈在馅料上与上海的有所不同,一般放入切丁的芋粒与一条溪虾,再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料,吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。潮汕油墩子直径约6-7厘米,厚约2厘米,由于形状呈圆圈,形似从猪蹄上切下来,潮汕人形象化地称之为“猪脚圈”,猪脚圈即可作为休闲食品也可配饭享用。[5][6]
据说,一位在美国从事餐饮业的中国移民,希望以售卖油墩子在异国他乡谋得发展。刚开始营业时只见华人顾客光临却很少有当地美国人食用。于是这位店主别出心裁的为油墩子在美国取了一个新名字“潜水艇”,寓意是油墩子生的时候是沉在锅底的,熟后便浮上油面了。这一取名创意迎合了美国人的猎奇心理,前来购买的美国人逐渐多了起来。[4][7]
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