虾

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虾，俗称虾子，是多种生活在水中的长身甲壳亚门节肢动物的共同泛称，其具体语义可变。一般语境中虾多指软甲纲十足目下的真虾下目与枝鳃亚目；在较严格的语境中可能仅指代真虾下目或其中的更少部分；而许多名称中带有“虾”的软甲纲动物并不在此范围，如磷虾属磷虾目，而俗称作濑尿虾的虾蛄则属口足目。

虾
白对虾 Penaeus vannamei
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	节肢动物门 Arthropoda
亚门：	甲壳亚门 Crustacea
纲：	软甲纲 Malacostraca
亚纲：	真软甲亚纲 Eumalacostraca
总目：	真虾总目 Eucarida
目：	十足目 Decapoda

虾字的来源，最早是通鰕，出现于《尔雅》，而后用虾指代，则出现于公元前50年左右王褒的楚辞——“九怀•通路”：“鲸鱏兮幽潜，从虾兮游陼”；《本草纲目》是最早解释虾之所以叫虾：“入汤则红色如霞也”。

分类

一般会被称作虾的动物

虾的典型形象^[1]

一般被称为虾的动物都有较长的腹部，与螃蟹短小的腹部明显不同。虾的下腹有适于游泳的游足。虾的头胸甲呈圆柱形，而螃蟹的较为扁平。虾的触角往往都很长，在个别品种上甚至能超过其体长的两倍。

生物学上，真虾下目的“虾”与螯虾和螃蟹的关系更为接近，而与枝鳃亚目的“虾”如对虾关系较远^[2]。

• 真虾下目的动物，包括北极虾、褐虾等。

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  淡水长臂大虾
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  褐虾
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  北极虾

• 对虾，尽管常特指中国对虾（明虾），但若作为广泛概念，则指枝鳃亚目下对虾总科的动物，包括草虾等广泛食用的“大虾”，也包括所谓的基围虾等。

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  白对虾
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  斑节对虾（草虾）
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  日本对虾

• 枝鳃亚目下樱虾总科中有萤虾科与樱虾科两个科，其中属樱虾科的毛虾常被制成虾酱或虾皮，而形状怪异的萤虾科则鲜为人知。

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  正樱虾
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  汉森萤虾（瑞典语：Lucifer_hanseni）

偶尔会被称作虾的动物

有不少同属于软甲纲的动物会在不严格的语境中被称为虾。这些动物大多为底栖生物，相较于游泳更适于爬行。

• 龙虾指无螯下目龙虾科的动物，没有螯。

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  锦绣龙虾
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  加州龙虾
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  棘刺龙虾

• 蝉虾指无螯下目蝉虾科的动物，也没有螯，但具有扁平的第二触角。

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  日本岩礁扇虾（英语：Parribacus japonicus）
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  地中海拟蝉虾（英语：Scyllarides latus）
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  西班牙拟蝉虾（英语：Scyllarides aequinoctialis）
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  毛缘扇虾（英语：Ibacus ciliatus）

• 海螯虾指螯虾下目海螯虾总科的动物，又称螯龙虾，因体形缘故常与龙虾混淆，但有一对巨大的螯。

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  挪威螯龙虾（英语：Nephrops norvegicus）
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  美洲螯龙虾的黄色变异种
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  欧洲螯龙虾

• 螯虾一般等同于所谓淡水龙虾，包括螯虾下目的螯虾总科和拟螯虾总科。也有一对巨大的螯。

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  克氏原螯虾（小龙虾）
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  红鳌螯虾的蓝色型个体
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  东北黑螯虾

• 虾蛄指口足目下多个科的动物^[3]，又称螳螂虾、琵琶虾等。

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  雀尾螳螂虾
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  口虾蛄

价值

食用价值

作为食品的大虾

许多不同的文化使用虾作为食物。虾既可以作为调味品，又可以作为一道菜的主料。大的虾在烹饪前一般要将头、身上的壳和尾去掉。虾肉有很高的钙和蛋白质的含量，而含的热量则比较小。

常见的虾制食品有虾仁、虾籽、虾酱、虾饼等。

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  苏州面点三虾面
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  炸大虾
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  虾腰面
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  虾饺
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  虾饼
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  龙井虾仁
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  海老握寿司

观赏动物

多种虾类可以养在观赏鱼缸内。这些虾不但有观赏价值，而且可以用来控制藻类的泛滥和清除鱼缸里的污物，因此对维持鱼缸内的生态环境有一定的作用。用作观赏的淡水虾类有：蜜蜂虾、水晶虾（由蜜蜂虾人工选择而来）、黑壳虾、玫瑰虾（红色的黑壳虾）、虎纹虾、大和沼虾、网球虾、樱桃虾等。其中，大和沼虾因为体形大小适中，对其他观赏鱼类不具侵略性，但是鱼体过小仍有某种程度上的威胁性，以藻类为食，深受水族爱好者的喜爱。海水观赏系列则有：清洁虾、海葵虾、枪虾、绵羊虾、假绵羊虾、美人虾、机械虾、油彩蜡膜虾等，不过因为对盐度较为敏感，饲养上相对比较需要经验。

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  观赏的水晶虾
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  观赏的多齿米虾

水产品

主条目：海虾养殖

帝王虾停在海参上

工业化的捕虾一般使用拖网，由于这种捕虾方式不但被捕的虾入网，而且许多海鸟、海兽因此死于非命，因此在最近一段时间中捕虾工业试图在拖网中加上可以让海龟等逃脱的机构。虽然如此捕虾工业依然受到环境保护人士的批评。尤其是捕虾工业与其它捕鱼工业一样面临着滥捕的问题。近年来由于世界其它大洋的捕虾量不断下降，越来越多的捕虾船开始在南极洲附近活动，因此与当地的鲸竞争食物，由此直接威胁到鲸的生存。

虾还可以做肥料以及水产养殖附属饵料。尤其在东南亚和拉丁美洲养虾工业近年来发展很快，养虾克服了捕虾造成的一些生态破坏，但养虾也有其自己的环境问题。养虾工业尤其在以下两点中受到环境保护人士的批评：

• 建造养虾场往往破坏了当地原有的海岸环境。尤其是对海岸边上的灌木林的破坏使得海岸抵挡风暴和海啸的能力降低。
• 养虾场在海水中加入了许多作为饲料的物质对海水中的营养成分带来了巨大的变化。这些变化可以造成藻类泛滥等破坏。

文化

齐白石的墨虾图，上书：鱼虾负我短剑。白石老人为鱼虾所悮。

• 画虾：齐白石画的虾被称为20世纪中国水墨四绝之一^[4][5]。
• 钓虾：一项都市文娱休闲活动。

参考文献

引用

1. Mortenson, Philip B (2010) This is not a weasel: a close look at nature's most confusing terms （页面存档备份，存于互联网档案馆） Pages 106–109, John Wiley & Sons. ISBN 9780471273967.
2. Biology of Shrimps. Museum Victoria Australia. [January 9, 2010]. （原始内容存档于2010年1月4日）.
3. 『目名』 是 『Stomatopoda』 的資料. 台湾物种名录. [2016-11-09]. （原始内容存档于2021-05-01）.
4. 陈惠琴 主编；沃建中，苗怀明，肖凤城 等 副主编；林海霞，王芳，李峰 等 编 (编). 《世界传奇·人间奇才（下）》. 北京: 金盾出版社. 2015-03: 204–206. ISBN 978-7-5082-9902-0.
5. 李娇 编著. 栾传大 主编 , 编. 《志趣》. 长春: 吉林文史出版社. 2014-10: 155–156. ISBN 978-7-5472-2261-4.

来源

• Caridea. ITIS.

外部链接

• 维基共享资源上的相关多媒体资源：虾

参见

• 十足目
  • 枝鳃亚目（对虾）
  • 腹胚亚目（龙虾、螯虾、海蛄虾等）
• 口足目（虾蛄）
• 磷虾