味醂(日语:味醂/みりん mirin *),中文有时亦作味淋、味霖,是一种日式料理调味品,类似米酒的料酒。味醂由甜糯米加上麹酿成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类菜式不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质,能使肉质变硬的效果。如果怕菜煮出来太软糊,要早点加;相反如果怕饭菜太硬,则要晚点加。烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
味醂
在日本,“11”和“30”取其谐音有“好”和“味醂”之意,因此味醂业界将11月30日定为“本味醂之日”。