米酒

米酒是以稻米为主要原料酿制出的酒，通常专指未经过蒸馏加工的酿造酒，著名的品类包括黄酒、浊醪、日本清酒等，但许多蒸馏酒（如米香型白酒、日本烧酒、琉球泡盛等）也都用大米或糯米发酵后再进一步蒸馏制成。许多东亚菜肴（例如三杯鸡、姜母鸭）也常以米酒（料酒）为调味料，因为酒可以去腥和起到一定增味剂的作用。

名称

米酒主要以发酵形式制作而成，制造简单，故而在亚洲各地亦有各种各样的制造方式及名称，但多数直呼“米酒”或“甜米酒”，其它因地域方言、制作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有称呼。

例如湖南地区多呼为“糊酒”（糊字前亦有加三点水“氵”）。而湖北地区多称呼为“洑汁酒”，川贵黔赣又称呼为“醪糟”。日本的照烧料理常用之味醂也是米酒的一种。

米酒通常是用糯米酿制。传统上是先把糯米清洗，并浸泡约4－5小时，然后拿糯米蒸熟。

蒸熟后把糯米取出来，将之冷却。然后在糯米上撒上酒曲，边撒边拌匀，并把米稍微压平。之后在糯米盖上布，放在保温地方，数天后即完成程序。

米酒的酒精含量与发酵时间、发酵温度有关。发酵时间越长，发酵温度越高，所产生得酒精便越多。因此，不同地区所酿造的米酒度数会有差别。通常来说，米酒的度数不超过20度。