照烧

照烧（日语：照り焼き／てりやき ^Teriyaki）是日本料理的烹饪方法。于食材上涂抹以酱油为基底，混合糖、味醂、蒜头、姜与清酒等做出的酱料后调理。沾酱中的糖分使料理会反射光芒，故称作照烧。

料理

照烧常用的食材十分广泛，除传统上的鸡肉以及肉质紧密的鱼肉（鳗鱼、金枪鱼、竹荚鱼），牛肉或猪肉等皆可作成照烧料理。另近年市面上也有贩售已调制好、专门用来照烧的酱汁，一般称为“照烧酱”（照り焼きのタレ）^[1]。

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  照烧鸡肉
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  照烧鸭肉
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  照烧𫚕鱼
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  照烧三文鱼
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  照烧牛肉汉堡包

日本以外的发展

美国西雅图的一份照烧鸡肉，搭配浇盖照烧酱汁的米饭和凉拌卷心菜

据说现在常见的甜味照烧是美国西雅图的韩裔美国人与华裔美国人的发明^[2][3]。相比日本的照烧，美式照烧的酱料更甜，且往往特指一道特定菜肴（烤鸡肉或烤牛肉搭配浇盖照烧酱汁的米饭）^[4]。

参考资料

1. 《大英百科全书》中的条目：照烧（英文）
2. How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon. [2018-03-17]. （原始内容存档于2018-03-19）.
3. JOHN T. EDGE. A City’s Specialty, Japanese in Name Only. The New York Times. [2010-01-05]. （原始内容存档于2022-10-24）.
4. Taylor Zachary. Sweet sauce: Seattle-style teriyaki and the legendary Toshi’s. The Daily. [2021-05-03]. （原始内容存档于2024-06-30）.

相关条目

• 烧烤
• 阿萨多