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瘦肉精或瘦体素，是对数种主要用来增进家畜增长瘦肉的乙型交感神经受体致效剂（beta-adrenergic agonist[1]）动物用药俗称，台湾早期另有“健健美”的俗称[2] [3]。最常见的瘦肉精是莱克多巴胺。
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 | 此条目论述以台湾为主，未必有普世通用的观点。 |
本条目记载各类瘦肉精与相关议题，关于其中一种较常使用的瘦肉精，详见“莱克多巴胺”。
瘦肉精多属于乙型-交感神经受体致效剂[8]中的β2肾上腺素受体激动药，能加强脂肪的分解，促进蛋白质的合成。化学性质十分稳定，主要经尿和胆汁以原型排出。但目前已知莱克多巴胺在排出时，将产生三种代谢物。
将瘦肉精添加于猪只等动物饲料中长期食用，可以促进蛋白质合成，增加动物的瘦肉量、少长脂肪、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本，利润比较高。
人类大量食用瘦肉精含量超过标准值的食品，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。因为残余量不高，在食用含瘦肉精牛肉的人体上，尚未发现此症状[10]。另外，瘦肉精同样是一种体育禁药（兴奋剂），运动员如果误食含有瘦肉精的肉制品，可能会导致尿检呈阳性。
较早一代的克伦特罗和沙丁胺醇在过去使用中，曾造成食用的人群中毒迹象，而被多数国家禁用。莱克多巴胺则经过多项、多种动物实验，被美国等的肉品出产国认为，莱克多巴胺有人类中毒剂量远高于肉品残留量和代谢快等优点，而准许使用，并订定市售肉品10－30ppb残留量的标准。莱克多巴胺残留合乎标准的肉品，其莱克多巴胺残留尚未出现任何危害及危害迹象，实验中老鼠服用大剂量下会缩小睾丸。美国除了于1999年准许使用莱克多巴胺外，也于2007年准许在牛只上使用更新一代的齐帕特罗，并容许12ppb肝脏残留[11][12]。
中华人民共和国： GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定
- 第一法：气相色谱-质谱法 或 气相层析-质谱法（GC-MS）
- 第二法：高效液相色谱法 或 高效液相层析光谱法（HPLC）
- 第三法：酶联免疫法（ELISA 筛选法）
中华民国： 7种禁用乙型受体素（瘦肉精），适用“液相层析串联质谱仪（LC/MS/MS）”检验方法。
有许多化学物质被称为瘦肉精，其中莱克多巴胺（ractopamine），其添加于猪饲料的商品名称为“培林”（Paylean®），牛饲料则称“欧多福斯”（Optaflexx®），美国允许添加入饲料[13]，日本虽允使用培林的猪肉进口，但国内禁用。目前全世界仅美国、加拿大、墨西哥、印尼四国核准莱克多巴胺用于牛饲料添加物[14]。
各国及各地区的莱克多巴胺瘦肉精使用量规定如下：
（ppm-百万分率 ppb-十亿分率 ppt-万亿分率 1ppm=1000ppb=1000000ppt）
 | 此条目形似新闻稿，或带有过度的宣传性语调。 |
台湾在讨论是否该开放比照美国允许瘦肉精残余时，行政院“食品药品安全专案会报”技术咨询小组部分人士认为莱克多巴胺应属食品添加物，虽然能增加猪只或其它牲畜瘦肉含量，不应归类于瘦肉精；也有部分专家、学者反对将莱克多巴胺排除于瘦肉精之列[24]。考虑目前尚不能确认瘦肉精残留无害，国际上包括欧盟成员国，中国大陆和俄罗斯等160个国家在内，都禁止莱克多巴胺的使用，各国开放使用的标准不一[25][26]。
- 2006年
- 10月11日，行政院农业委员会动植物防疫检疫局公告莱克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、沙丁胺醇（Salbutamol）、特布他林（Terbutaline）、克伦特罗（Clenbuterol）等四种受体素（俗称瘦肉精）为动物用禁药；养猪户一旦被查获使用禁药，可依法处四个月有期徒刑[27]。[28][29]
- 2007年
- 7月，台湾检验出部分美国进口的猪肉含有瘦肉精，原因可能是更换更灵敏的仪器使得过去无法验出的极微量瘦肉精被验出；而后又检验出少数台湾本土猪肉含有瘦肉精。但是这些猪肉的瘦肉精种类符合美国标准、而残余量远低于10ppb（1ppb是指重量的比例为“十亿分之一”），也就是说光论瘦肉精残余、在中短期内不会伤害食用者；至于瘦肉精残余量较高的内脏，大量食用则可能会有安全顾虑[30]。
- 2009年
- 11月, 民进党发动“反毒牛、反出卖、反欺骗大游行”，蔡英文说:“游行有一个很重要的目的，就是要保护我们大家的健康，保护我们的爸妈、朋友、儿子女儿，我们全体国民的健康”。蔡英文高呼“这是民生问题，这不是一个政治问题”。蔡英文批评，马英九政府在跟美国进行牛肉谈判时，从未与国会、在野党与人民商量，也未告知社会大众，显示这个政府是不透明的，违背民主原则、违背透明化原则。蔡英文最后说，民进党的立场很简单，只有一个，就是政府回到谈判桌将所有的事情开诚布公，如果马政府做不来，“我们就叫他下台好不好？”
游行带领者包括党主席蔡英文、游锡堃、谢长廷、苏焕智、立委蔡同荣、高嘉瑜等。
- 11月, 民进党发动“反毒牛、反出卖、反欺骗大游行”，蔡英文说:“游行有一个很重要的目的，就是要保护我们大家的健康，保护我们的爸妈、朋友、儿子女儿，我们全体国民的健康”。蔡英文高呼“这是民生问题，这不是一个政治问题”。蔡英文批评，马英九政府在跟美国进行牛肉谈判时，从未与国会、在野党与人民商量，也未告知社会大众，显示这个政府是不透明的，违背民主原则、违背透明化原则。蔡英文最后说，民进党的立场很简单，只有一个，就是政府回到谈判桌将所有的事情开诚布公，如果马政府做不来，“我们就叫他下台好不好？”
- 2011年
- 2012年
- 3月6日, 民进党立法院党团召开记者会，主张“瘦肉精只有零检出，没有10ppb”。
- 6月12日, 立法院民进党团抢先霸占主席台，并夜宿立院议场，进行120小时的长期抗战，包含蔡其昌、吴秉叡、陈亭妃、林淑芬、陈欧珀、姚文智、叶宜津等。
- 2013年
- 3月11日，台湾与美方新一轮贸易谈判（TIFA）登场，传出美猪可能开放进口，引起民进党抗议，表示瘦肉精影响国民健康，不能开放进口，一旦开放，将冲击养猪产业及国民健康，否则将誓死抗拒，一定要求总统下台。[57]
- 2015年
- 2020年
- 2024年
- 2月3日，台中市政府宣布台糖市售肉品验出西布特罗含量0.002ppm，而非美国所常见之莱克多巴胺，国民党籍立委徐巧芯及罗廷玮随即发文指责农业部及经济部。行政院农业部在2月3日在台糖来源猪场进行用药稽查及采集猪血清、毛发及饲料等检体，进行21项乙型受体素检验，采样45件样本涵盖畜牧场、饲料、同批肉品以及业者自行送验肉品(包含农业部防检署采样自南靖畜殖场的血清15件、毛发3件及饲料3件)，检测结果所有样品均未检出乙型受体。2月4日，食安办会同卫福部、经济部、农业部及台糖公司代表召开联合记者会，说明猪肉检出乙型受体素“西布特罗”查验结果，表示相同批号的南靖畜殖场梅花猪肉片样本，“均未检出乙型受体素”，卫服部并要求台中市政府交出相关检体进行复验。[65]2月7日，卫福部食药署与台中食安处公布台糖梅花猪复检结果，卫福部验出0.0014ppm，台中食安处验出0.002ppm，确认该检体确实含有乙型受体素“西布特罗”。
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