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圆山大饭店，是一座位于台湾台北市中山区剑潭山的旅馆，成立于第二次世界大战后，酒店始建于1952年5月，主楼落成于1973年，曾为20世纪后期台湾首屈一指的大型国际性饭店。并自启用后曾接待过许多来台北访问的外国政要。
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当前台北圆山大饭店已晋升为交通部观光署评鉴之五星级饭店[1]。酒店主楼高87米（285英尺），是世界上最高的中国古典建筑之一，也是1973年至1981年间台湾最高的建筑。
圆山大饭店的位置原是台湾日治时期的台湾神社所在。1945年中华民国接收台湾后，苦于台湾没有豪华的国家迎宾设施可以接待外国贵宾，遂拆除当时台湾神社，并原地改为台湾大饭店；1952年5月10日，改由蒋宋美龄等政要为首组成的“财团法人台湾敦睦联谊会”（简称“敦睦联谊会”；精省前称为“台湾省敦睦联谊会”）接手经营，并改为圆山大饭店现名，以孔令伟为首任总经理。原先用途为招待访华外国元首或政府首脑及总统蒋中正与蒋宋美龄夫妇之访客。当时圆山大饭店的建筑规模甚小，在1963年时才将饭店的基础设施全部建设完毕。1967年，圆山大饭店获得美国财星杂志评为世界十大饭店之一[注 1]。1973年10月10日，由建筑师杨卓成设计新建的14层中国宫殿式大厦落成，圆山大饭店遂成为当时台北市的新地标。
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1975年时，蒋宋美龄成立“台北圆山联谊会”接手原本敦睦联谊会与私人会员服务相关的业务，是一个会员制的俱乐部[3]。该联谊会的活动设施位于圆山大饭店主建筑后方，由一群与饭店建筑风格相同的低矮建物组成。
1995年6月27日上午，圆山大饭店12楼顶楼西北角的屋顶，在进行琉璃瓦换修工程时，因工人焊接施工不慎引燃火灾，导致饭店斜檐屋顶结构、总统套房、宴会厅及许多字画在猛烈火势下遭到烧毁，迫使圆山大饭店进行全面性的整修工程，随后于1998年再度恢复营运。[4]
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经营圆山大饭店的台湾敦睦联谊会，虽然是以私人名义捐款成立的财团法人，但实际上由中华民国交通部管辖[5]，而当时的所有捐款人均为当时的台湾要员。因为与政府的特殊关系，圆山大饭店长期成为台湾对外的国际招待场所，其半官方机构的神秘色彩，使得一般民众难以入住其内。但随着1990年代后，民间大型饭店业者的崛起与挑战，曾经一度使当时的圆山大饭店难以竞争。为了增强竞争力，圆山大饭店近年来开始活化经营架构，除了提供多角化与平价化的服务之外，并先后引进民间的专业经理人（如严长寿等）负责经营整顿，而得以维持其在台湾旅馆业的旗舰地位。
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饭店入口牌坊 -
一楼大厅 -
一楼大厅藻井 -
松鹤厅 -
金龙厅 -
1981年的饭店阳台
圆山大饭店的原址为台湾神社，由于地处的剑潭山山头突出于台北盆地之上，在风水学上地理位置极佳。饭店屋顶使用歇山式，饭店的建筑上采用相当多的龙形雕刻，故有人称此饭店为“龙宫”；除采用龙形之外，亦有石狮、梅花等中国建筑常用的图案。
2006年台北圆山饭店密道被媒体曝光后，饭店人员表示，因蒋中正政府与蒋经国政府时期有许多国内外达官显要至此享受国宴，为保护元首维安而在建造过程中增加此设计。
圆山饭店总经理池汉干指出，东、西两条密道位于地下二楼，除了考量总统蒋中正的安全外，主要是当时圆山饭店出入的都是达官显要，万一发生空袭，贵宾可就近至地下二楼防空避难室躲避；若一旦发生威力更大的核弹空袭，即可迅速进入防空避难通道。
这两条密道往东可达秘境花园，通往孔二小姐故居及圆山联谊会，全长76米，在沿线装有电灯照明设备，共有43个灯座，84个阶梯；往西可抵剑潭公园，全长85米，74个阶梯，内部蜿蜒曲折，直到出口处可见两扇长期深锁的金属门，打开后还会见到两座高约5米的石墙遮蔽，外界无法窥知此为密道出口。
东、西两条密道皆为2米宽，2.2米高，造型为螺旋式走道，一路向下盘旋，宽度可容纳二至三人同时并行。最特殊的设计为西密道阶梯旁尚有设计成约一人宽，以磨石子为底，类似溜滑梯的滑行道。饭店指称，这种设计便于供行动不便的人员使用。由于滑道两端距离约20米，又是一路往下盘旋，看过的饭店人员戏称，这大概是世界最长的“水泥溜滑梯”。
1986年9月28日，党外运动人士于圆山大饭店成立民主进步党。
常有重要外宾住宿及被政府指定举办国宴的圆山饭店，1995年6月27日上午突然发生大火，大火是从上午10时59分许开始，由饭店12楼顶楼西北角屋顶换修工程处开始延烧。由于风势极大，气温又十分高，加上圆山饭店起火点达80米高，抢救困难，到下午1时为止，火势都还未能完全控制，连远在台北火车站附近的民众都可以看到圆山饭店屋顶冒出的浓烟。 [6]1995年圆山大饭店因火灾受损后，曾有立法委员提议拆除圆山大饭店，将其用地改筑“国会山庄”以作为立法院新院址。随着圆山大饭店的修复工程完成，此提案无疾而终。
2005年10月，台北市政府新闻处举办市民票选“台北市十大建筑”活动，圆山大饭店名列第四位，与台北101、美丽华摩天轮、中正纪念堂、总统府、国父纪念馆、西门红楼、新光人寿大楼、中油大楼与台北之家等建筑齐获选代表台北市的特色建物，另有监察院厅舍与台北市市政大楼则分别名列第11、12位[7]。
2013年3月，圆山大饭店董事长李建荣应中共方面国台办前后任主任王毅、张志军之邀率团前往北京钓鱼台国宾馆进行交流。[8]
2014年太阳花学运期间，又重新出现立法院搬迁至圆山大饭店的提案，但未受重视[9]。
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