猪大肠

猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。

炸猪大肠

料理

山东省常见的九转大肠

• 大肠猪血汤：将猪大肠、猪血块、酸腌芥菜水煮成汤，华南地区多作为早餐伴食炒面。
• 五更肠旺：将猪大肠、猪血块、朝天椒、五香、八角等香料及酱油一起卤煮。虽非川菜，但常见于台湾的川菜馆。
• 肠旺面：贵州小吃
• 炸猪大肠：是广东及香港的小吃。猪大肠清洗干净后，洒上胡椒粉，炸至内软外脆^[1]。
• 姜丝大肠：把姜切成丝，加醋烩炒猪大肠或猪肚，适合于天热食欲不佳时。
• 大肠面线
• 糯米肠：把糯米和其他配料酿入猪大肠里
• 爆炒肥肠：是中国北方菜式。热油下入姜、蒜、干辣椒爆香，放入煮至半熟的大肠爆炒，随后加入青椒、胡萝卜等配菜炒熟，用生抽调味。
• 九转肥肠：鲁菜菜式

参看

• 猪血汤
• 香港街头小吃
• 粉肠

参考资料

1. 加盐加油加生粉 洗猪肠边冲边捽 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2010-03-08