炒面

关于炒制的面粉，请见“炒面 (面粉)”。

关于与“炒面”标题相近或相同的条目，请见“中式炒面”。

炒面，是指将面条快炒出来的面类料理，口味以酱油为主，有时会加些火腿，主要分为上海炒面、广东炒面和日式炒面。

什锦炒面

印尼炒面

历史演进

炒面在清朝末期传入美国，美式英语有一个词汇“Chow mein（英语：Chow mein）”，即为炒面，出自台山话发音chāu-mèing，但ng在英语中演变成n。欧美国家中餐馆的“炒面”比日本炒面粗，配菜也粗大，油少汤多，也是用碟子装。另有一道类似的食品“捞面”。值得一提的是此道食物在香港是用汤焯熟广东蛋面，不是炒面，沥干汤水后放碟上再捞，如蚝油捞面、姜葱捞面、虾子捞面、牛腩捞面、猪手捞面、云吞捞面、酱油王捞面、广东炸酱捞面等，通常都会有一小碗高汤另上的。捞面是一种经济实惠的小吃，一些不重视午餐的美国人常常光顾作为中午的工作餐或是晚餐。

种类

• 酱油皇炒面：香港的特色菜，是长江以南部分地区加少许黄酒调制，具有香气四溢之感。
• 丁丁炒面：新疆的特色主食，面条短而较粗，口感坚韧搭配蔬菜炒制。
• 二截子炒面 ：新疆的特色主食，面条长度适中，搭配肉与蔬菜等。
• 干煸炒面：新疆的特色主食，面条经过与韭菜、肉、辣椒等爆炒制成。
• 什锦炒面
• 肉丝炒面
• 海鲜炒面
• 广东炒面（英语：Chow mein）
• 时菜肉片炒面
• 上海捞面
• 福建炒面
• 日式炒面
• 韩式炒面