谭仔云南米线,简称谭仔,为香港一间米线连锁食店。谭仔云南米线首创车仔面式麻辣米线,曾获食家蔡澜和导演谷德昭等推介。2008年,因经营理念不同而分成四姐夫妇、五哥之“谭仔云南米线”和三哥、六哥之“谭仔三哥米线”各自营运发展。2017年,两家均先后全数出售予日资株式会社东利多控股[1][2]。
2018年,东利多成立谭仔国际有限公司(港交所:02217),总部位于香港,亦于新加坡及深圳设办事处[3]。2021年10月7日,谭仔国际于港交所上市。
历史
根据谭泽群自述,谭氏家族籍贯湖南,祖父是富裕地主,谭父谭笃寿在文化大革命时[4]被批斗、坐过牢。大哥早夭,三哥泽群出生在湖南。1960年,谭父母带同二哥(未有参与谭仔米线)及三哥从广州偷渡至香港,其后,四姐艳萍、五哥泽均、六哥泽强出生。几兄弟姊妹曾协助谭父运作泽安邨附近之冶金山寨厂[5]。
三哥对烹饪充满兴趣,在1995年,三哥用辛苦储蓄下的八万元与六哥于荃湾福来邨开设“谭仔记茶餐厅”,惟经营未如理想,他谓“在家中煮得一手好菜,跟拿出来卖是两码事”,茶餐厅开业仅数月后就草草结业[6]。
1996年,首间谭仔云南米线于深水埗永隆街1号开业,而当时全港只有一两家店提供米线,六哥认为“米线将来会成为香港粉面的主流”,于是把握商机开店经营[6],将四川麻辣及云南米线合而为一[7]。股东为三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥两位同学,各占20%。永隆街1号店已于2007年搬迁。
1999年,谭氏4人曾于元朗开设“虫哥米线”,惟3个月即结业。2000年,六哥两位同学退股,五哥入股。同年谭仔扩充,以52万元顶手邻铺,新铺叫“湘蜀风”。五哥有经济困难,三哥于是加按自己的住宅,贷予五哥支付顶手费。约一年多后,五哥低价出售深圳布吉村屋,将入股费和顶手费连利息还清。
当时成功吸引蔡澜写专栏推介,其后客人日日排队慕名尝试,家族各人做到下午四、五点都未能食午饭,传媒访问接踵而来,赚得“第一桶金”。2003年,家族四人注册成立“同心饮食有限公司”,正式开始开分店,四人各占25%股份。及后开设分店之资金均来自公司内部盈利。[8]
谭父母在分家前离世。2008年,因经营理念分歧,12间分店按生意额平分拆伙,四姐夫妇、五哥继承原品牌“谭仔云南米线”,三哥、六哥另创“谭仔三哥米线”,两者共同拥有商标及秘方[9]。双方长期不相往来[10]。双方互指对方于分家前夕已挑选员工。三哥一方称汤底秘方由三哥原创,五哥一方称汤底秘方源自谭父。两家店之差异可以由门口水牌,碗碟颜色,餐牌分辨。
2009年起,四姐夫妇、五哥之谭仔云南米线开始全线分店推行五常法管理系统,亦是首间于香港推行此认证之米线专门店。
谭仔三哥米线由三哥主理厨房,六哥掌管对外事务。2011至2013年,谭仔三哥米线获米其林车胎人推介为“必比登”超值实惠美食[11][12]。谭仔三哥米线曾在台湾及上海开展业务,但台湾及上海所有分店均结业。
2017年5月15日,日本丸龟制面母企东利多控股发出通告,确认以10亿港元(150亿日圆)[13],向四姐夫妇及五哥收购“谭仔云南米线”母公司“同心饮食有限公司”及关联公司“新扬行有限公司”全部100%股权[14],收购完成后将进军华南等中国大陆市场。[15][16]
2017年12月1日,日资东利多控股宣布向三哥及六哥全面收购谭仔三哥米线母公司“谭仔饮食发展有限公司”,作价11.1亿港元[17][18]。交易完成后,该母企持有108间谭仔分店,其中56间是“谭仔三哥米线”,在香港云南米线市占率增至约70%。集团并考虑将业务扩展至东南亚、澳洲、俄罗斯和美国等多个华人聚居地[19]。
2020年8月30日,谭仔国际宣布,“谭仔三哥米线”将于2020年第四季在新加坡开设3间海外店,首间店铺坐落于大型购物中心勿洛广场(Bedok Mall),面积1,270方呎,计划于10月底正式开业;并随后在11月于唐人街开设第二间及怡丰城(Vivo City)第三间分店,面积分别为2,282方呎及1,711方呎。除了三哥将在新加坡开设至少三间海外店,谭仔亦于2021年4月9日在深圳皇庭广场以“谭仔米线”之名[20]开设首间境外店铺[21],此后又在东海缤纷天地和福田COCO Park开设分店。2022年3月进军日本,于东京新宿开设日本一号店,4月分别在吉祥寺及惠比寿开设第二及第三分店[22]。
2024年11月,谭仔国际伴拍ST Group在澳洲墨尔本开设谭仔香港米线。谭仔香港米线墨尔本分店是谭仔国际首家海外特许经营分店。[23]
产品
售卖方式采用车仔面的模式[24],顾客可自选汤底及配料,每碗米线包含一种自选的基本配料,可加钱增加配料的种类及选取较贵的配料,基本汤底是清汤,其他汤底则要加钱,最初只提供米线,后来可加钱选择其他面条。
- 四川风味系列
- 鸡翼系列
- 一人小食
- 猪耳
- 猪脷
- 手拍青瓜
- 云耳
- 意川醋香云耳
- 其他
- 即灼生菜/韭菜/芽菜
- 北方乍酱
- 家乡酸菜
相关事件
谭仔多聘用来自贵州、四川、湖南之新移民,其操有自家性格之广东话口音(例如将“腩肉墨丸”讲成“懒肉勿演”“猪膶”讲成“之忍”[26],其口音被食客戏称为“谭仔话”[27]。
2018年2月,消费者委员会发表报告指经测试10种、合共100款亚洲常见汤粉面,发现高达76款的钠含量超出每日建议摄取上限,当中包括“谭仔”及“谭仔三哥”米线。两家米线的钠含量,超出世界卫生组织建议之平均成年人每日2000毫克钠摄入限量,其中一碗“三哥麻辣汤底米线10小辣”录3900毫克钠含量,而“谭仔”的同一款米线亦录得2800毫克钠含量,比限量高出近倍,食用一碗已接近两日摄入上限之总和。[29]
2019年10月26日,谭仔云南米线油麻地及观塘分店先后发现店外张贴告示,指不欢迎反共示威者,并以“曱甴”一词形容。事件影响餐厅形象,引起公众热议。[30]
“不招待曱甴”告示在网上疯传后,观塘广场分店外有市民前来围观。商场保安杨先生表示,下午接获顾客告知,商场三楼的谭仔店外贴出该“曱甴”告示,他到场了解后确认告示曾存在。他通知谭仔店长后,店长称告示非由员工所贴,并即时撕去。[31]
谭仔云南米线旋即于Facebook专页发出两次声明及公开相关闭路电视片段,证实为非食客人士经过上述两间分店时张贴店外,店内员工亦从未张贴相关告示,相信属于人恶意捏造。又指该集团高度重视此问题,保留法律追究的权利。[30]
而与“谭仔云南米线”同属“日本东利多”旗下的“谭仔三哥米线”则在 Facebook专页声援友店,称“相信大家都应该睇得出明显地系被整蛊”[32],又指发现同样事情发生于三哥,“请帮我讨回公道”。
至于“丸龟制面香港”在 Facebook 专页表示,虽然跟“谭仔云南米线”是同一间母公司,但是“我们是属于不同经营团队”,“现时任何的非官网言论都不代表是本公司(丸龟制面)的立场”,他们会“报告日本总部”。[33]
2023年2月,创办人五哥谭泽均之子谭方骏(Chris Tam)之妻蔡天凤(Abby Choi)在大埔大尾笃龙尾村一村屋内遭人杀害,尸体被碎尸处理。案件与蔡天凤和前夫邝氏一家的财产纠纷有关,目前由西九龙警察总区调查[34][35]。
参考来源
外部链接
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